Éclair

Name: Éclair
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 250 ml agua; 100 g mantequilla; 150 g harina; 4 unit huevos; 500 ml leche; 120 g azúcar; 40 g maicena; 2 tsp vainilla; 150 g dark chocolate; 150 ml crema para batir

Dulces y Desayuno · Europea

10 ingredientes · 120 minutos · 12 porciones

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251kcal5.2g protein14.3g fat25.2g carbs*

Contiene gluten, lácteos, huevo · a veces contiene cacahuate, nueces, ajonjolí, soya, mariscos, pescado — revise la etiqueta

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetacacahuate (dark chocolate) · nueces (dark chocolate) · ajonjolí (dark chocolate) · soya (dark chocolate) · mariscos (dark chocolate) · pescado (dark chocolate)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Vegetariano · revisarPescetariano · revisarSin cerdo · revisarSin alcohol · revisar

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

250 ml	agua
100 g	mantequilla
150 g	harina
4 unit	huevos
500 ml	leche
120 g	azúcar
40 g	maicena
2 tsp	vainilla
150 g	dark chocolate
150 ml	crema para batir

Pasos

mezclar8 min
choux pasta forma una película en la sartén
Llevar el agua y la mantequilla a hervir, añadir la harina a la vez y revolver vigorosamente a fuego hasta que la pasta se tire juntos y deja una película ligera en la sartén. Este paso de secado controla cuánto huevo puede aceptar la masa sin mojar.
mezclar5 min
pasta brillante que cae en una V gruesa
Enfría brevemente la pasta, luego batir en huevos gradualmente hasta que esté brillante y pipable. Agrega el huevo final con precaución; el choux demasiado suelto se extiende plano en lugar de inflarse en cáscaras huecas.
hornear35 min
200 C / 400 F entonces redujo el calor; conchas profundamente doradas y secas
Pipe largas porras incluso y hornee sin abrir el horno durante su expansión principal. Continúe hasta que esté profundamente dorado y seco, luego desahogue brevemente si es necesario. Las cáscaras de color pálido todavía contienen suficiente humedad para colapsar a medida que se enfrían.
cocer a fuego lento10 min
crema de pastelería gruesa y burbujeante
Cocine la leche con una mezcla de azúcar, huevo y almidón de maíz hasta que la crema de pastelería se espese y las burbujas, luego agregue la vainilla y enfríe con su superficie cubierta. Debe estar completamente fría antes de rellenar o suaviza el choux inmediatamente.
prep15 min
cáscaras frías y llenas de extremo a extremo
Hacer pequeños agujeros de relleno en las cáscaras enfriadas y tubo en crema de pastel hasta que cada éclair se sienta uniformemente pesado. Detener antes de que la cáscara se divide; los huecos se corrigen mejor de un segundo agujero de llenado que por sobrepresurizar un extremo.
mezclar5 min
esmalte liso y fluido
Vierta la crema caliente sobre el chocolate negro picado y revuelva en un ganach suave. Deje que se espese lo suficiente para cubrir sin correr completamente fuera de las cáscaras curvas.
top5 min
esmalte fino incluso
Sumerja o extienda la parte superior de cada éclair relleno con esmalte de chocolate y déjelo poner brevemente antes de servir. Refrigere éclairs rellenos si se sostiene, pero sirva razonablemente fresco porque choux absorbe gradualmente la humedad de la crema de pastelería.