Sopas y Ensaladas · Estadounidense

Chowder de maíz

Name: Chowder de maíz
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 4 slice tocino (chopped); 1 tbsp mantequilla; 1 unit cebolla (diced); 1 unit apio (diced); 2 tbsp harina; 3 cup maíz dulce (4 ears, kernels cut, cobs kept); 1 lb papa (yukon, 1/2-inch dice); 3 cup caldo de pollo; ½ cup crema para batir; 1 tsp tomillo (leaves); 1 tsp sal; ¼ tsp pimienta negra

12 ingredientes · 55 minutos · 2 porciones

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834kcal27.9g protein41.4g fat101g carbs~$3.35/ porción*

Sin alcohol

Contiene: gluten, lácteos

Ingredientes

Servings:

4 slice	tocino (chopped)
1 tbsp	mantequilla
1 unit	cebolla (diced)
1 unit	apio (diced)
2 tbsp	harina
3 cup	maíz dulce (4 ears, kernels cut, cobs kept)
1 lb	papa (yukon, 1/2-inch dice)
3 cup	caldo de pollo
½ cup	crema para batir
1 tsp	tomillo (leaves)
1 tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra
1 tbsp	cebollín (sliced)optional

Preparación

freír6 min
fuego medio, hasta crujiente
el tocino, reservado para coronar los platos, la grasa guardada — el humo y la sal del chowder llegan en esta grasa; la mantequilla la acompaña solo porque cuatro tiras rara vez sueltan suficiente
sudar6 min
fuego medio
cebolla + apio en la grasa hasta suaves, luego la harina revuelta un minuto — un roux ligero, lo justo para que la leche y la crema se sostengan en la cuchara en vez de partirse aguadas
cocer a fuego lento15 min
fuego medio-bajo, olotes en la olla
+ caldo + papas + tomillo + los olotes pelados — los olotes se infusionan como huesos en un caldo, entregando el corazón lechoso del maíz; salen antes del siguiente paso, habiendo hecho por el chowder más que cualquier cubito
cocer a fuego lento8 min
suave, granos adentro
olotes afuera, granos adentro hasta apenas tiernos — el maíz dulce es maíz apenas cocido; hervido largo se vuelve almidonoso y apagado, por eso los granos entran al final
machacar2 min
en la olla, ligero
unas pocas pasadas contra el borde, aplastando algo de papa y maíz — el almidón liberado es el cuerpo; un chowder se espesa con su propio contenido, y uno licuado del todo dejó de ser chowder
sazonar3 min
fuego bajo, sin hervir
+ crema + sal + pimienta calentadas sin hervir — la crema hervida en una olla dulce de maíz y algo ácida puede cortarse en motas; bajo el hervor solo enriquece. Tocino y cebollín encima en el plato