Pollo Tikka Masala

Name: Pollo Tikka Masala
Total time: 300 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb pollo (boneless, cut in 2-inch pieces); ½ cup yogur (full-fat, plain); 1 tbsp limón amarillo (juice); 1 tbsp jengibre (grated); 4 clove ajo (minced); ½ tsp cúrcuma; 1 tsp comino (ground); 1 tsp semillas de cilantro (ground); 1 ½ tsp paprika (sweet, for colour); ½ tsp chile en polvo; 1 ½ tsp garam masala; 1 ¼ tsp sal; 1 tbsp aceite vegetal; 2 tbsp mantequilla; 1 unit cebolla (finely diced); 1 tbsp tomate; 1 ½ cup tomate (crushed, canned); ⅓ cup crema para batir; ½ cup agua; 1 tsp fenogreco (dried leaf, crushed)

Mariscos y Aves · Sur de Asia

20 ingredientes · 300 minutos · 2 porciones

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855kcal61.4g protein58.6g fat23.3g carbs~$3.58/ porción*

Contiene lácteos · a veces contiene gluten — revise la etiqueta

Restricciones

ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetagluten (chile en polvo, garam masala)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	pollo (boneless, cut in 2-inch pieces)
½ cup	yogur (full-fat, plain)
1 tbsp	limón amarillo (juice)
1 tbsp	jengibre (grated)
4 clove	ajo (minced)
½ tsp	cúrcuma
1 tsp	comino (ground)
1 tsp	semillas de cilantro (ground)
1 ½ tsp	paprika (sweet, for colour)
½ tsp	chile en polvo
1 ½ tsp	garam masala
1 ¼ tsp	sal
1 tbsp	aceite vegetal
2 tbsp	mantequilla
1 unit	cebolla (finely diced)
1 tbsp	tomate
1 ½ cup	tomate (crushed, canned)
⅓ cup	crema para batir
½ cup	agua
1 tsp	fenogreco (dried leaf, crushed)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 unit	chiles verdes (slit)
½ tsp	azúcar
2 tbsp	cilantro (chopped)
3 unit	cardamomo verde (green, bruised)
1 cup	arroz basmati (steamed, to serve)

Pasos

Marinar240 min
refrigerado, tapado
pollo + yogur + jugo de limón + la mitad del jengibre + la mitad del ajo + cúrcuma + comino + cilantro molido + 1 cdta de paprika + chile en polvo + 0.5 cdta de garam masala + 0.75 cdta de sal — el yogur actúa de manera distinta a una marinada ácida directa: su ácido láctico es suave y su calcio activa las propias proteasas de la carne, de modo que las fibras se aflojan desde adentro en vez de que la superficie quede harinosa y tensa, como ocurre en un remojo solo con limón. Cuatro horas es el mínimo; toda la noche es mejor, y pasadas unas 24 horas la carne de muslo empieza a volverse pastosa
Prep10 min
a temperatura ambiente
ensarta o extiende el pollo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja forrada con papel aluminio, sacudiendo el exceso de marinada acumulada pero dejando una capa gruesa adherida — la rejilla importa, porque el suero que gotea sobre una bandeja plana hierve debajo de la carne y evapora toda posibilidad de que se dore con marcas de fuego
Carbonizar12 min
gratinador al máximo, o parrilla a fuego directo alto, a 15 cm de la resistencia
pollo marinado, volteando una vez, hasta que los bordes queden ennegrecidos en zonas y la capa de yogur esté ampollada y seca. El tostado no es decoración: los azúcares de la leche y las proteínas de la marinada son lo que se dora, y ese amargor de yogur quemado es el único sabor que separa al tikka masala de un simple curry de tomate y crema. Retira el pollo cuando el centro esté justo antes del punto; termina de cocinarse en la salsa
Saltear10 min
fuego medio
- mantequilla
- cebolla
mantequilla + aceite + cebolla, hasta que esté blanda y los bordes empiecen a dorarse — usa mantequilla y aceite juntos, porque la mantequilla sola quema sus sólidos lácteos antes de que la cebolla haya soltado su agua
Saltear2 min
fuego medio
+ el jengibre restante + el ajo restante + pasta de tomate + 0.5 cdta de paprika, hasta que la pasta pase de rojo a color ladrillo y deje de oler metálica; las especias molidas y la pasta necesitan contacto con la grasa para desarrollar su aroma, y este es el único momento de la receta en que lo reciben
Cocer a fuego lento18 min
fuego bajo, parcialmente tapado
+ tomate triturado + agua + 0.5 cdta de sal, hasta que la salsa se despegue de la cuchara y una película de grasa anaranjada se separe en el borde — esa separación es la señal de que el agua cruda del tomate se ha evaporado. Licúa hasta que quede lisa y regresa a la olla
Cocer a fuego lento8 min
fuego muy bajo, sin hervir nunca
- fenogreco
+ pollo tostado + crema + hojas de fenogreco trituradas + el garam masala restante, hasta que el pollo esté cocido por completo y la salsa lo cubra. Mantenlo por debajo del hervor: la crema sostenida a hervor fuerte en una base ácida de tomate se corta, y el fenogreco se añade al final porque su aroma es volátil y se evapora en minutos = tikka masala
Dejar reposar5 min
fuera del fuego, tapado
la salsa espesa ligeramente y la costra tostada absorbe la salsa; termina con cilantro y prueba de sal, agregando la pizca de azúcar solo si el tomate enlatado ha quedado ácido