Paso 1 / 8
marinar
refrigerado, tapado
pollo + yogur + jugo de limón + la mitad del jengibre + la mitad del ajo + cúrcuma + comino + cilantro molido + 1 cdta de paprika + chile en polvo + 0.5 cdta de garam masala + 0.75 cdta de sal — el yogur actúa de manera distinta a una marinada ácida directa: su ácido láctico es suave y su calcio activa las propias proteasas de la carne, de modo que las fibras se aflojan desde adentro en vez de que la superficie quede harinosa y tensa, como ocurre en un remojo solo con limón. Cuatro horas es el mínimo; toda la noche es mejor, y pasadas unas 24 horas la carne de muslo empieza a volverse pastosa