Boloñesa
447kcal27.4g protein20.5g fat33.2g carbs~$2.04/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos
Restricciones
Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 3 oz |  panceta (finely diced) |
| 1 tbsp |  mantequilla |
| 1 unit |  cebolla (finely diced) |
| 1 unit |  zanahoria (finely diced) |
| 1 unit |  apio (finely diced) |
| 1 lb |  carne de res (ground) |
| ¾ cup |  leche (whole) |
| ½ cup |  vino blanco seco |
| 2 tbsp |  tomate |
| 1 cup |  caldo de pollo |
| 1 tsp | sal |
| 8 oz |  pasta (tagliatelle or pappardelle) |
| ½ cup |  queso parmesano (grated) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 pinch |  nuez moscada (grated) |
Pasos
- Sudar10 minfuego medio-bajola pancetta en mantequilla hasta que suelte su grasa, luego cebolla + zanahoria + apio hasta suaves y dulces, sin dorar — el sofrito es una base, y el color aquí se leería como asado donde la salsa quiere redondez
- Sellar8 minfuego medio-alto, desmenuzando+ la carne, desmenuzada y cocida más allá del gris hasta que el líquido que suelta se evapore y los trocitos empiecen a pegarse — el sabor vive en ese pegado; la carne que solo perdió el rosado aún no le ha dado nada a la olla
- Cocer a fuego lento25 minfuego medio-bajo, hasta absorber+ la leche, antes que el vino o el tomate — el lácteo recubre la carne dorada y la mantiene tierna durante las horas de ácido que vienen; esta inversión es la firma del método registrado y el paso que el bando de la salsa roja se salta
- Reducir10 minfuego medio, hasta casi seco+ el vino, evaporado por completo — lo que debe quedar es su acidez y su perfume, no su alcohol
- Cocer a fuego lento135 minfuego mínimo, apenas burbujeando, tapa entreabierta+ pasta de tomate + caldo + sal, a un hervor que rompe la superficie una o dos veces por segundo, agregando chorros de caldo si se seca — el colágeno necesita las horas; un hervor fuerte exprime la carne hasta volverla grava que ningún tiempo extra vuelve a ablandar
- Hervir10 minagua bien salada, 1 minuto antes del paquetela pasta, retirada temprano y terminada en la olla de la salsa con un chorro de agua de cocción — el almidón de esa agua es lo que suelda el ragú al fideo en vez de dejarlo al fondo del plato
- Top1 mincon parmesano en la mesa — revuelto sobre el fuego se hace hebras; rallado sobre el plato se derrite en la salsa donde cae