Guiso de res

Name: Guiso de res
Total time: 195 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb carne de res (cut in 1.5-inch cubes, patted dry); 1 ½ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground); 2 tbsp harina; 1 tbsp aceite vegetal; 1 tbsp mantequilla; 1 unit cebolla (diced); 1 unit apio (sliced); 3 clove ajo (minced); 1 ½ tbsp tomate; ¾ cup vino tinto (dry); 2 cup caldo de carne; 3 sprig tomillo; 1 unit hoja de laurel; 1 tsp salsa inglesa; 2 unit zanahoria (cut in thick coins); 1 lb papa (quartered)

Sopas y Salsas · Estadounidense

17 ingredientes · 195 minutos · 2 porciones

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1136kcal82.2g protein57g fat55.2g carbs~$6.75/ porción*

Contiene gluten, lácteos, pescado

Restricciones

Contienegluten · lácteos · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

Sin cerdo

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	carne de res (cut in 1.5-inch cubes, patted dry)
1 ½ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
2 tbsp	harina
1 tbsp	aceite vegetal
1 tbsp	mantequilla
1 unit	cebolla (diced)
1 unit	apio (sliced)
3 clove	ajo (minced)
1 ½ tbsp	tomate
¾ cup	vino tinto (dry)
2 cup	caldo de carne
3 sprig	tomillo
1 unit	hoja de laurel
1 tsp	salsa inglesa
2 unit	zanahoria (cut in thick coins)
1 lb	papa (quartered)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

4 oz	champiñones (quartered)
½ cup	chícharos verdes (frozen)
2 tbsp	perejil (chopped)
1 tsp	vinagre de vino tinto

Pasos

Sazonar15 min
temperatura ambiente, destapada
- pimienta negra
cubos de res + sal + pimienta negra, dejados reposar — la sal saca humedad y luego la reabsorbe, así que la superficie termina más seca que al principio, que es justo lo que necesita una costra
Sellar14 min
fuego alto, por tandas, olla pesada
- harina
- mantequilla
res revolcada en harina, sacudida del exceso, a aceite + mantequilla; dore fuerte solo dos caras. Amontonar es el único error irrecuperable aquí: la carne apretada baja la sartén por debajo del punto de ebullición de los jugos que suelta, y nada por encima de 212°F ocurre, así que no ocurre ningún dorado. Aparte la carne y deje el fondo dorado en la olla
Sudar8 min
fuego medio, en la grasa de la res
- cebolla
- apio
+ cebolla + apio, raspando el fondo dorado conforme sueltan su agua; sale ligeramente para acelerarlo
Caramelizar2 min
fuego medio, revolviendo constantemente
- ajo
- tomate
+ ajo + concentrado de tomate, hasta que la pasta pase de rojo a ladrillo — el concentrado crudo sabe metálico y a lata, y dos minutos de calor directo bastan para convertir eso en profundidad
Desglasar6 min
fuego alto, reduciendo
- vino tinto
+ vino tinto, raspado para levantar todo lo pegado al fondo, reducido a la mitad — esto se lleva el filo áspero del alcohol conservando la acidez y el cuerpo que aporta
Brasear105 min
horno a 325°F, con tapa, hervor apenas perceptible
+ la res sellada y sus jugos + caldo de res + tomillo + laurel + salsa inglesa. El diezmillo solo es comestible después de que su colágeno se hidroliza en gelatina, lo que necesita horas en el rango de 160–180°F; un hervor fuerte es peor que inútil porque contrae las fibras y les exprime el agua, dejando carne seca nadando en líquido. Si ve más que una burbuja ocasional, baje el horno 25 grados
Cocer a fuego lento40 min
horno a 325°F, con tapa
+ zanahoria + papa (+ champiñones). Entran tarde a propósito: un braseado completo convierte la papa en atole y la zanahoria en fibra, y el guiso las quiere lo bastante enteras para identificarlas en el plato
Dejar reposar5 min
fuera del fuego, destapado
retire la grasa de la superficie, luego + chícharos + perejil (+ una cucharadita de vinagre si la olla sabe plana en vez de falta de sal — los braseados largos pierden brillo antes que sal). El líquido espesado con harina se aprieta un poco al bajar del hervor