Carnes y Mariscos · Estadounidense

Salmón al horno

Name: Salmón al horno
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 12 oz salmón (two center-cut fillets, skin on, patted dry); 1 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp mantequilla (softened); 1 clove ajo (minced); 1 unit limón amarillo (half juiced, half sliced thin); 1 tbsp eneldo (chopped); ¾ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (cracked)

8 ingredientes · 25 minutos · 2 porciones

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Variantes: Salmón a la parrilla

474kcal35g protein35.4g fat2.7g carbs~$4.57/ porción*

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: lácteos, pescado

Ingredientes

Servings:

12 oz	salmón (two center-cut fillets, skin on, patted dry)
1 tbsp	aceite de oliva
1 tbsp	mantequilla (softened)
1 clove	ajo (minced)
1 unit	limón amarillo (half juiced, half sliced thin)
1 tbsp	eneldo (chopped)
¾ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (cracked)
1 tsp	mieloptional
1 tsp	mostaza (dijon)optional
1 tbsp	alcaparras (drained)optional
1 tbsp	perejil (chopped)optional
¼ tsp	paprika ahumadaoptional

Preparación

sazonar15 min
temperatura ambiente, destapado
salmón + sal + pimienta por todos lados, luego déjelo en la barra sobre una rejilla — la sal saca humedad de la superficie, que después se reabsorbe como salmuera, y un filete que arranca a 60°F en vez de 38°F se cocina parejo en lugar de sobrecocer su mitad exterior mientras el centro sigue frío
prep3 min
horno a 425°F
seque los filetes con papel una segunda vez, aceite la charola y la piel — cualquier agua que quede en la superficie tiene que evaporarse antes de que empiece el dorado, y mientras hierve va cocinando al vapor la carne que está justo encima
mezclar2 min
mantequilla + ajo + jugo de limón + eneldo (+ miel + mostaza si va a glasear) hasta formar una pasta — el ajo crudo suelto sobre el pescado se quema a este calor, pero suspendido en mantequilla perfuma la grasa en lugar de quemarse
hornear12 min
425°F, rejilla media-alta, destapado
salmón con la piel abajo + la pasta de mantequilla untada encima + rodajas de limón, hasta que el punto más grueso marque 120–125°F y la carne se desprenda en lascas al empujarla pero siga viéndose translúcida justo en el centro. La cuajada blanca que rezuma en la superficie es albúmina exprimida por el músculo al contraerse demasiado rápido — significa que el calor se le adelantó, así que la próxima vez sáquelo antes, no después
dejar reposar5 min
cubierto flojo con papel, fuera del fuego
el calor residual lo lleva otros 5–8°F hasta unos 130°F, que es donde el salmón está cuajado pero todavía jugoso; el reposo además permite que los jugos reunidos en el centro se redistribuyan en vez de correr en el plato. Termine con perejil y alcaparras