Paso 1 / 5
sazonar
temperatura ambiente, destapado
salmón + sal + pimienta por todos lados, luego déjelo en la barra sobre una rejilla — la sal saca humedad de la superficie, que después se reabsorbe como salmuera, y un filete que arranca a 60°F en vez de 38°F se cocina parejo en lugar de sobrecocer su mitad exterior mientras el centro sigue frío