Salmón a la parrilla
Una variante de Salmón al horno — El mismo salmón, al fuego en vez del horno — más caliente, más rápido, y disciplina del lado de la piel en vez de una rejilla.
Contiene lácteos, pescado
Restricciones
Contienelácteos · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
PescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 12 oz |  salmón (two center-cut fillets, skin on, patted dry) |
| 1 tbsp | aceite de oliva |
| 1 tbsp |  mantequilla (softened) |
| 1 clove |  ajo (minced) |
| 1 unit |  limón amarillo (half juiced, half sliced thin) |
| 1 tbsp |  eneldo (chopped) |
| ¾ tsp | sal |
| ¼ tsp |  pimienta negra (cracked) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tsp |  miel |
| 1 tsp |  mostaza (dijon) |
| 1 tbsp |  alcaparras (drained) |
| 1 tbsp |  perejil (chopped) |
| ¼ tsp |  paprika |
Pasos
- Sazonar15 mintemperatura ambiente, destapadosalmón + sal + pimienta por todos lados, luego déjelo en la barra sobre una rejilla — la sal saca humedad de la superficie, que después se reabsorbe como salmuera, y un filete que arranca a 60°F en vez de 38°F se cocina parejo en lugar de sobrecocer su mitad exterior mientras el centro sigue frío
- Prep10 minparrilla a fuego medio-alto, rejillas limpias y engrasadasCalienta la parrilla a fuego medio-alto y deja que las rejillas se calienten bien antes de poner el pescado: una rejilla fría hace que se pegue. Límpialas y engrásalas con papel de cocina doblado sujeto con unas pinzas.
- Mezclar2 minmantequilla + ajo + jugo de limón + eneldo (+ miel + mostaza si va a glasear) hasta formar una pasta — el ajo crudo suelto sobre el pescado se quema a este calor, pero suspendido en mantequilla perfuma la grasa en lugar de quemarse
- Asar a la parrilla8 minprimero con la piel hacia abajo, tapa cerrada, sin moverloColoca los filetes con la piel hacia abajo y cierra la tapa. No los muevas: la piel se despega sola cuando está crujiente; tirar antes hace que se rompa. Dales la vuelta una vez para los últimos 2 minutos y retíralos a 125 °F en la parte más gruesa para un punto medio.
- Dejar reposar5 mincubierto flojo con papel, fuera del fuegoel calor residual lo lleva otros 5–8°F hasta unos 130°F, que es donde el salmón está cuajado pero todavía jugoso; el reposo además permite que los jugos reunidos en el centro se redistribuyan en vez de correr en el plato. Termine con perejil y alcaparras