Arroz chaufa
1010kcal40.1g protein24.9g fat151.5g carbs~$1.79/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene huevo, ajonjolí, soya · casi siempre contiene gluten · solo en un ingrediente opcional: mariscos
Restricciones
Contienehuevo · ajonjolí · soyaEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Casi siempre contienegluten (salsa de soya → Tamari)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.
Solo si lo agregamariscos (salsa de ostras)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 4 cup |  arroz de grano largo (cooked, chilled at least 4 hours) |
| 12 oz |  pollo (boneless, small dice) |
| 3 unit |  huevos |
| 5 unit |  cebolla de verdeo (white and green parts separated, sliced) |
| 1 tbsp |  jengibre (finely grated) |
| 3 clove |  ajo (minced) |
| 4 tbsp |  salsa de soya |
| 1 tsp |  aceite de sésamo |
| 3 tbsp | aceite vegetal |
| ¼ tsp |  pimienta negra |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp |  salsa de ostras |
| 1 unit |  pimiento (small dice) |
Pasos
- Prep6 mintodos los ingredientes medidos antes de que el wok se caliente; el arroz frío desgranado a manoSepare los grumos del arroz frío y deje cada ingrediente al alcance de la mano. Una vez que la sartén está caliente no hay pausa útil: el arroz del día anterior o bien frío tiene la superficie más seca y el almidón más firme, así que los granos pueden freírse y separarse en vez de soltar vapor y apelmazarse.
- Freír3 minwok o sartén ancha, fuego alto, 1 cucharadita de aceiteBata los huevos con una pizca de pimienta, viértalos en la sartén caliente y revuélvalos apenas hasta que cuajen suaves, luego retírelos. Cocer el huevo aparte protege su textura y evita que el salteado posterior del arroz se vuelva un revuelto húmedo.
- Saltear6 minfuego alto, 1 cucharada de aceite; el pollo en una sola capa sin amontonarDore el pollo fuerte, revolviendo solo después de que las primeras caras tomen color, y retírelo cuando esté cocido por dentro. Si la sartén queda apretada, haga el pollo en dos tandas. El sabor tostado que define al chaufa viene del calor de la superficie; una sartén llena de agua liberada no puede producirlo.
- Saltear2 minfuego alto, el aceite restanteAñada la parte blanca del cebollín, el jengibre y el ajo (+ pimiento) y saltee solo hasta que suelten aroma. Estos aromáticos son el puente entre la técnica china del arroz frito y el sabor del Chifa peruano; mantenga el fuego alto y el contacto corto para que el ajo no se queme antes de que llegue el arroz.
- Freír6 minel fuego más alto que se pueda; el arroz aplastado contra la sartén por intervalosAñada el arroz frío y voltéelo para cubrirlo, luego extiéndalo una y otra vez contra el metal caliente por varios segundos antes de voltear. Está secando y tostando ligeramente cada grano, no solo recalentando sobras. Regrese el pollo cuando el arroz esté caliente y suelto.
- Sazonar4 minla soya por el borde caliente de la sartén, luego huevo + parte verde del cebollín + aceite de ajonjolí fuera del fuego más fuerteVierta casi toda la salsa de soya (+ salsa de ostión), voltee, pruebe y añada el resto solo si hace falta; las marcas de soya varían mucho en sal. Regrese el huevo y la parte verde del cebollín, y termine con la cucharadita de aceite de ajonjolí. El aceite de ajonjolí es perfume, no grasa de fritura: usarlo como aceite principal vuelve el plato pesado y quema sus aromáticos.