Alfredo con crema

Name: Alfredo con crema
Total time: 23 min
Yield: 2
Ingredients: 8 oz pasta (dried); 2 l agua; 1 tbsp sal (for the pasta water); 6 tbsp mantequilla (unsalted, cut in pieces, softened); 1 ½ cup queso parmesano (finely grated); ½ tsp pimienta negra (coarsely ground); ¾ cup crema para batir

Pastas y Arroces · Europea

Una variante de Fettuccine Alfredo — El método de reducción de crema descrito junto a la receta de referencia de mantequilla y agua de pasta.

7 ingredientes · 23 minutos · 2 porciones

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Contiene gluten, lácteos

Restricciones

Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

8 oz	pasta (dried)
2 l	agua
1 tbsp	sal (for the pasta water)
6 tbsp	mantequilla (unsalted, cut in pieces, softened)
1 ½ cup	queso parmesano (finely grated)
½ tsp	pimienta negra (coarsely ground)
¾ cup	crema para batir

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 pinch	nuez moscada (grated)
1 tbsp	perejil (chopped)

Pasos

rallar4 min
rallador fino, queso frío
parmesano en los agujeros más finos que tenga — el queso preralado viene cubierto de celulosa y fécula de papa que no se disuelven, y las hebras gruesas se derriten en hilos y no en salsa. Deje el queso rallado fuera mientras calienta el agua; queso frío que cae en mantequilla tibia es la causa más común de una sartén hilachosa.
hervir9 min
hervor fuerte, con sal, destapado
agua + sal + fettuccine, revolviendo el primer minuto para que las hebras no se peguen. Use menos agua de la habitual — la quiere turbia y espesa de almidón, porque ese almidón es el emulsionante que mantiene en suspensión la grasa de la mantequilla y el queso. Saque la pasta un minuto antes del tiempo del paquete y reserve 1.5 cups del agua.
cocer a fuego lento4 min
sartén ancha, hervor suave
Combina la crema y la mantequilla en una sartén ancha. Deja hervir suavemente unos 4 minutos para reducir la crema antes de añadir el queso. Esto sustituye la base de mantequilla y agua de pasta de la receta de referencia; guarda el agua de pasta para ajustar la salsa al final.
emulsionar2 min
fuera del fuego, mezclando sin parar
Retira la sartén del fuego. Añade los fettuccine escurridos y mézclalos con la base de crema; incorpora el parmesano en tres tandas, dejando que se integre cada una antes de añadir la siguiente. Si la salsa queda espesa, aflójala con un poco del agua de pasta reservada.
sazonar1 min
tibio, servido de inmediato
+ pimienta negra + nuez moscada, y sirva directo de la sartén. El parmesano ya es salado, así que pruebe antes de añadir sal; y este plato no espera — la emulsión se endurece al enfriarse y recalentarla la rompe para siempre.