Alfredo con pollo

Name: Alfredo con pollo
Total time: 32 min
Yield: 2
Ingredients: 8 oz pasta (dried); 2 l agua; 1 tbsp sal (for the pasta water); 6 tbsp mantequilla (unsalted, cut in pieces, softened); 1 ½ cup queso parmesano (finely grated); ½ tsp pimienta negra (coarsely ground); 2 pollo (sin hueso ni piel); 1 tbsp aceite vegetal (para la sartén)

Pastas y Arroces · Europea

Una variante de Fettuccine Alfredo — Fettuccine Alfredo con pollo dorado incorporado al final.

8 ingredientes · 32 minutos · 2 porciones

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Contiene gluten, lácteos

Restricciones

Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

8 oz	pasta (dried)
2 l	agua
1 tbsp	sal (for the pasta water)
6 tbsp	mantequilla (unsalted, cut in pieces, softened)
1 ½ cup	queso parmesano (finely grated)
½ tsp	pimienta negra (coarsely ground)
2	pollo (sin hueso ni piel)
1 tbsp	aceite vegetal (para la sartén)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 pinch	nuez moscada (grated)
1 tbsp	perejil (chopped)

Pasos

Rallar4 min
rallador fino, queso frío
- mantequilla
- queso parmesano
parmesano en los agujeros más finos que tenga — el queso preralado viene cubierto de celulosa y fécula de papa que no se disuelven, y las hebras gruesas se derriten en hilos y no en salsa. Deje el queso rallado fuera mientras calienta el agua; queso frío que cae en mantequilla tibia es la causa más común de una sartén hilachosa.
Sellar10 min
fuego medio-alto, superficie seca, sal por ambos lados
- pasta
- pollo
Seca el pollo, sala ambos lados y dóralo en el aceite hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 160 °F en la parte más gruesa: unos 5 minutos por lado. Déjalo reposar en una tabla mientras se cocina la pasta; córtalo contra la fibra justo antes de mezclar y añádelo a la pasta en el paso de emulsionar. El reposo importa: si lo cortas caliente, los jugos terminan en la tabla en vez de quedarse en la carne.
Hervir9 min
hervor fuerte, con sal, destapado
agua + sal + fettuccine, revolviendo el primer minuto para que las hebras no se peguen. Use menos agua de la habitual — la quiere turbia y espesa de almidón, porque ese almidón es el emulsionante que mantiene en suspensión la grasa de la mantequilla y el queso. Saque la pasta un minuto antes del tiempo del paquete y reserve 1.5 cups del agua.
Mezclar1 min
sartén ancha, fuera del fuego
mantequilla + 0.5 cup del agua caliente de la pasta en la sartén, girándola hasta que la mantequilla se funda en un líquido turbio y ligeramente espesado. Fuera del fuego es deliberado: la mantequilla derretida sobre la llama se separa en aceite y sólidos lácteos, y una vez cortada ya no puede cargar el queso.
Emulsionar2 min
fuera del fuego, moviendo sin parar
fettuccine escurrido + agua amantequillada, agitando fuerte para que los fideos suelten su almidón de superficie, luego + parmesano en tres puñados, esperando a que cada uno desaparezca antes del siguiente. Echar todo el queso de golpe baja la temperatura de forma despareja y la caseína se aprieta en una soga alrededor de las pinzas; echarlo por encima de unos 175°F hace lo mismo desde el otro lado. Añada más agua de pasta cada vez que la sartén se vea seca — la salsa terminada debe deslizarse, no pegarse.
Sazonar1 min
tibio, servido de inmediato
- pimienta negra
- nuez moscada
+ pimienta negra + nuez moscada, y sirva directo de la sartén. El parmesano ya es salado, así que pruebe antes de añadir sal; y este plato no espera — la emulsión se endurece al enfriarse y recalentarla la rompe para siempre.