Pan de calabacín

Preparación

1. sazonar12 min
   rallado salado, reposado, exprimido UNA vez
   el calabacín rallado con 1/2 cdta de sal y diez minutos de espera, luego reunido en un paño para un apretón moderado — el punto medio calibrado de la guerra del agua: lo bastante fuera para salvar el centro de la miga, lo bastante dentro para mantener honesto el nombre. La piel se queda; las motas verdes son el punto
2. batir2 min
   harina + bicarbonato + polvo + canela + nuez moscada + la sal restante — bicarbonato para el dorado, polvo para el levante, la pareja estándar del pan rápido
3. batir3 min
   húmedo: huevos + aceite + ambas azúcares + vainilla
   hasta espeso y uniforme — la masa de aceite que mantiene húmedos los panes rápidos por días, la misma apuesta del pastel de zanahoria y por la misma razón
4. incorporar con movimientos envolventes3 min
   seco en húmedo, calabacín y nueces al final, vueltas mínimas
   combinado a la última veta, ralladura y nueces dobladas — una masa desgreñada y espesa es correcta; una vertible significa que el apretón se saltó
5. hornear60 min
   175°C, molde 23x13 engrasado, palillo limpio al centro
   el horneado largo y bajo que tanta humedad exige — la superficie se agrieta como todo buen pan rápido, el palillo entra por lo más hondo de la grieta, y el aluminio hace carpa si dora antes que el centro; el pan de calabacín con centro crudo es la segunda falla más común después del sin exprimir
6. dejar reposar15 min
   10 en el molde, luego en rejilla
   antes de rebanar — y como su primo el pan de plátano, es genuinamente mejor envuelto una noche, cuando la miga baja de esponjosa a densa-húmeda y la canela encuentra su nivel