Paso 1 / 6
sazonar
rallado salado, reposado, exprimido UNA vez
el calabacín rallado con 1/2 cdta de sal y diez minutos de espera, luego reunido en un paño para un apretón moderado — el punto medio calibrado de la guerra del agua: lo bastante fuera para salvar el centro de la miga, lo bastante dentro para mantener honesto el nombre. La piel se queda; las motas verdes son el punto