Carnes y Mariscos · Sudeste Asiático

Curry amarillo

Name: Curry amarillo
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb pollo (thighs, boneless, cut in 3 cm pieces); 2 cup leche de coco (full fat, unshaken); 3 tbsp curry (yellow curry paste); 2 unit papa (waxy, cut in 3 cm pieces); 1 unit cebolla (cut in wedges); 1 tsp cúrcuma (ground); 2 tbsp salsa de pescado; 1 tbsp azúcar de palma; 1 tbsp limón verde (juice, at the end); ½ cup agua

10 ingredientes · 45 minutos · 4 porciones

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622kcal40g protein39.1g fat31.9g carbs~$2.23/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: nueces, pescado · Puede contener: gluten

Ingredientes

Servings:

1 lb	pollo (thighs, boneless, cut in 3 cm pieces)
2 cup	leche de coco (full fat, unshaken)
3 tbsp	curry (yellow curry paste)
2 unit	papa (waxy, cut in 3 cm pieces)
1 unit	cebolla (cut in wedges)
1 tsp	cúrcuma (ground)
2 tbsp	salsa de pescado
1 tbsp	azúcar de palma
1 tbsp	limón verde (juice, at the end)
½ cup	agua
⅓ cup	cilantro (chopped, to finish)optional
2 unit	chile tailandés rojo (red thai chili, slit)optional
1 ½ cup	arroz de grano largo (long grain, to serve)optional
1 unit	zanahoria (cut in chunks)optional
1 tbsp	aceite vegetal (if the coconut milk will not crack)optional

Preparación

reducir6 min
la crema espesa de la parte de arriba de la lata sin agitar, fuego medio, hasta que se separe el aceite
la crema espesa de coco retirada con cuchara de la parte de arriba de la lata y hervida hasta que espese, oscurezca un poco y el aceite claro se separe en las orillas. Esto es romper la crema, y es el paso que hace la diferencia. No agite la lata — necesita la grasa y el agua separadas, y los envases homogeneizados a menudo no rompen en absoluto, en cuyo caso añada una cucharada de aceite en su lugar
freír4 min
la pasta al aceite separado, fuego medio, revolviendo sin parar hasta que sea profundamente aromático
+ pasta de curry + cúrcuma fritas en ese aceite separado hasta que el olor crudo se haya ido y la mezcla esté oscura e intensamente aromática. Los aromáticos de la pasta de curry son solubles en grasa; freírlos los libera y hervirlos no, que es la razón por la que una pasta revuelta directo en líquido da un curry que sabe aguado por mucho que se cocine
saltear4 min
el pollo a la pasta frita, volteado para cubrirlo, hasta que tome color en las orillas
+ pollo volteado en la pasta hasta quedar cubierto y ligeramente dorado. Cubrir la carne con la pasta frita antes de que llegue el líquido significa que el sazón se queda sobre la carne y no meramente a su alrededor
cocer a fuego lento20 min
el resto de la leche de coco, agua, papa y cebolla; suave, destapado, sin hervir nunca
+ el resto de la leche de coco + agua + papa + cebolla (+ zanahoria, + chile), hervidos suavemente hasta que la papa esté tierna y la salsa haya espesado. Manténgalo por debajo del hervor — la leche de coco es una emulsión y un hervor fuerte la parte en aceite y sólidos granulosos. Destapado para que reduzca, ya que la salsa debe cubrir y no encharcarse
sazonar5 min
fuera del fuego, ajustado al gusto en vez de por medida
+ salsa de pescado + azúcar de palma, luego + jugo de limón al final (+ cilantro). Salado, dulce y ácido se equilibran probando, porque las pastas de curry varían enormemente en sal y picor entre marcas. El limón entra fuera del fuego — su aroma es volátil y cocinarlo deja solo acidez (sirva con arroz)