Chili blanco de pollo
Variaciones
1170kcal90g protein32.6g fat135.3g carbs~$3.77/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene lácteos · a veces contiene gluten — revise la etiqueta
Restricciones
ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetagluten (totopos)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  pollo (whole) |
| 2 cup |  frijoles (cooked, drained) |
| 3 cup |  caldo de pollo |
| 1 unit |  cebolla (diced) |
| 1 unit |  jalapeños (seeded, minced) |
| 3 clove |  ajo (minced) |
| ½ cup |  chiles verdes (chopped, canned) |
| 1 tbsp | aceite vegetal |
| 1 ½ tsp |  comino (ground) |
| ¾ tsp |  semillas de cilantro (ground) |
| 1 tsp |  orégano (dried) |
| ¼ tsp |  pimienta de cayena |
| 1 tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
| ¼ cup |  crema ácida |
| 1 tbsp |  limón verde (juice) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ½ cup |  maíz dulce (kernels) |
| ½ cup |  queso Monterey Jack (grated) |
| 2 tbsp |  cilantro (chopped) |
| 1 cup |  totopos (crushed) |
| 1 unit |  aguacate (diced) |
| 4 oz |  queso crema (cubed) |
Pasos
- Saltear7 minfuego medioaceite vegetal + cebolla + jalapeño, hasta que la cebolla quede translúcida y desmayada — aquí no se busca color; el dorado empujaría el caldo hacia el registro oscuro y dulce de un chili rojo
- Tostar1 minfuego medio, revolviendo constantemente+ ajo + comino + cilantro en polvo + orégano + cayena, hasta que suelten aroma; las especias necesitan 60 segundos en grasa caliente para disolver sus aromáticos liposolubles, y si se echan directo al líquido quedan polvorientas y saben crudas de principio a fin
- Escalfar20 minhervor apenas perceptible, tapa entreabierta+ caldo de pollo + chiles verdes + muslos de pollo enteros + sal + pimienta negra, manteniendo justo por debajo del burbujeo hasta que el pollo se desprenda a 80 °C (175 °F) — un hervor pleno comprime las fibras musculares y da pollo fibroso en un caldo turbio
- Machacar3 minfuera del fuegoretira el pollo a una tabla; agrega la mitad de los frijoles blancos y machácalos contra el fondo de la olla con una cuchara o un machacador — el almidón que liberan es todo el espesante, y por eso este chili se recalienta sin cortarse como sí ocurre con uno espesado con harina
- Cocer a fuego lento10 minfuego bajo, sin tapa+ el resto de los frijoles enteros + elote opcional + el pollo deshebrado en hilos del tamaño de un bocado, hasta que el caldo cubra el dorso de una cuchara y las hebras hayan absorbido parte de él
- Templar3 minfuera del fuego, por debajo del hervorincorpora primero un cucharón del chili caliente a la crema ácida y luego devuelve esa mezcla a la olla + jugo de limón — la crema ácida agregada fría y directa a un líquido en ebullición se corta, porque su caseína acidificada cuaja en granos visibles en el instante en que pasa de unos 82 °C (180 °F)
- Top2 minsirve con cucharón y termina con queso monterey jack + cilantro + aguacate + totopos triturados, agregados en el plato para que los totopos se mantengan crujientes