Chili blanco de pollo con maíz

Name: Chili blanco de pollo con maíz
Total time: 50 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb pollo (whole); 2 cup frijoles (cooked, drained); 3 cup caldo de pollo; 1 unit cebolla (diced); 1 unit jalapeños (seeded, minced); 3 clove ajo (minced); ½ cup chiles verdes (chopped, canned); 1 tbsp aceite vegetal; 1 ½ tsp comino (ground); ¾ tsp semillas de cilantro (ground); 1 tsp orégano (dried); ¼ tsp pimienta de cayena; 1 tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground); ¼ cup crema ácida; 1 tbsp limón verde (juice); ½ cup maíz dulce (granos)

Sopas y Salsas · Estadounidense

Una variante de Chili blanco de pollo — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.

17 ingredientes · 50 minutos · 2 porciones

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Contiene lácteos · a veces contiene gluten — revise la etiqueta

Restricciones

ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetagluten (totopos)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	pollo (whole)
2 cup	frijoles (cooked, drained)
3 cup	caldo de pollo
1 unit	cebolla (diced)
1 unit	jalapeños (seeded, minced)
3 clove	ajo (minced)
½ cup	chiles verdes (chopped, canned)
1 tbsp	aceite vegetal
1 ½ tsp	comino (ground)
¾ tsp	semillas de cilantro (ground)
1 tsp	orégano (dried)
¼ tsp	pimienta de cayena
1 tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
¼ cup	crema ácida
1 tbsp	limón verde (juice)
½ cup	maíz dulce (granos)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

½ cup	queso Monterey Jack (grated)
2 tbsp	cilantro (chopped)
1 cup	totopos (crushed)
1 unit	aguacate (diced)
4 oz	queso crema (cubed)

Pasos

Saltear7 min
fuego medio
- cebolla
- jalapeños
aceite vegetal + cebolla + jalapeño, hasta que la cebolla quede translúcida y desmayada — aquí no se busca color; el dorado empujaría el caldo hacia el registro oscuro y dulce de un chili rojo
Tostar1 min
fuego medio, revolviendo constantemente
+ ajo + comino + cilantro en polvo + orégano + cayena, hasta que suelten aroma; las especias necesitan 60 segundos en grasa caliente para disolver sus aromáticos liposolubles, y si se echan directo al líquido quedan polvorientas y saben crudas de principio a fin
Escalfar20 min
hervor apenas perceptible, tapa entreabierta
+ caldo de pollo + chiles verdes + muslos de pollo enteros + sal + pimienta negra, manteniendo justo por debajo del burbujeo hasta que el pollo se desprenda a 80 °C (175 °F) — un hervor pleno comprime las fibras musculares y da pollo fibroso en un caldo turbio
Machacar3 min
fuera del fuego
- frijoles
retira el pollo a una tabla; agrega la mitad de los frijoles blancos y machácalos contra el fondo de la olla con una cuchara o un machacador — el almidón que liberan es todo el espesante, y por eso este chili se recalienta sin cortarse como sí ocurre con uno espesado con harina
Cocer a fuego lento10 min
fuego bajo, sin tapa
- crema ácida
- maíz dulce
Añade los frijoles enteros restantes, todo el maíz indicado y el pollo cocido deshebrado en trozos pequeños. Cocina a fuego suave hasta calentar el maíz y espesar el caldo; conserva el paso siguiente de templar la crema agria.
Templar3 min
fuera del fuego, por debajo del hervor
- limón verde
incorpora primero un cucharón del chili caliente a la crema ácida y luego devuelve esa mezcla a la olla + jugo de limón — la crema ácida agregada fría y directa a un líquido en ebullición se corta, porque su caseína acidificada cuaja en granos visibles en el instante en que pasa de unos 82 °C (180 °F)
Top2 min
sirve con cucharón y termina con queso monterey jack + cilantro + aguacate + totopos triturados, agregados en el plato para que los totopos se mantengan crujientes