Cupcakes

Preparación

1. mezclar4 min
   cremar 1/2 taza de mantequilla + azúcar, pálido y esponjoso
   el contrato estándar del cremado, en talla chica — la miga del cupcake viaja en este aire igual que la de su hermano grande
2. mezclar2 min
   huevos de a uno, luego 2 cdtas de vainilla
   cada uno absorbido del todo — una masa pequeña se corta aún más rápido que una grande cuando los huevos entran con prisa
3. incorporar con movimientos envolventes3 min
   harina + polvo + sal alternando con leche
   terminando en harina, detenido en la última veta — los cupcakes perdonan menos sobremezcla que el pastel: la misma dureza que un tenedor ignora, una mano desnuda y una primera mordida la notan de inmediato
4. hornear18 min
   175°C, molde de 12 con capacillos, 2/3 llenos, palillo limpio
   una cuchara de helado los porciona parejos, y las porciones parejas son la razón de que la docena de una pastelería corone idéntica — retirados al minuto en que el palillo sale limpio, porque un cupcake se sobrehornea en el tiempo que un pastel se encoge de hombros
5. dejar reposar25 min
   5 en el molde, frío total en rejilla
   por completo antes del betún — la ley, aplicada a escala cupcake donde la masa es poca y el enfriado es misericordiosamente rápido
6. batir6 min
   betún: 1/2 taza de mantequilla, luego azúcar, luego crema
   la mantequilla batida lisa primero, el azúcar glass por etapas en bajo, luego crema + la vainilla restante + una pizca de sal en medio hasta sostener un remolino — la pizca de sal es lo que evita que el buttercream americano sepa a mantequilla azucarada, que es exactamente lo que es
7. top8 min
   con duya o espátula
   sobre pasteles totalmente fríos — una bolsa con la esquina cortada logra un remolino respetable, y la diferencia entre cupcakes de casa y de vitrina es noventa por ciento este remolino y diez por ciento todo lo anterior