Dulces y Desayuno · Asia Oriental

Tamagoyaki

Name: Tamagoyaki
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 4 unit huevos (large); 3 tbsp dashi (cold); 1 tbsp mirin; 1 tsp sake; 1 tsp salsa de soya (light); 1 ½ tsp azúcar; 1 pinch sal; 1 tbsp aceite vegetal (for wiping the pan)

8 ingredientes · 20 minutos · 2 porciones

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241kcal13g protein16.3g fat7.5g carbs~$0.88/ porción*

PescetarianoSin cerdo

Contiene: gluten, huevo, soya, pescado

Ingredientes

Servings:

4 unit	huevos (large)
3 tbsp	dashi (cold)
1 tbsp	mirin
1 tsp	sake
1 tsp	salsa de soya (light)
1 ½ tsp	azúcar
1 pinch	sal
1 tbsp	aceite vegetal (for wiping the pan)
2 tbsp	rábano daikon (grated, drained)optional
1 tsp	salsa de soya (to serve)optional
1 tbsp	cebolla de verdeo (thinly sliced)optional
1 unit	nori (sheet, laid in mid-roll)optional

Preparación

batir3 min
frío, movimiento de corte
huevos + dashi + mirin + sake + salsa de soya + azúcar + sal, arrastrando los palillos de un lado a otro a través de las claras en lugar de batir en círculos: el aire es el enemigo aquí, ya que cada burbuja se convierte en un hueco que impide que una capa se suelde con la siguiente
prep2 min
fuego medio-bajo, sartén rectangular
pase la mezcla por un colador para retirar las chalazas y cualquier clara sin romper, luego engrase la sartén con una toalla de papel doblada; una gota de huevo debe chisporrotear levemente y cuajar en unos tres segundos: si se dora, la sartén está demasiado caliente y las capas sabrán a azúcar quemada y se negarán a adherirse
saltear2 min
fuego medio-bajo
vierta una película delgada, alrededor de un quinto del huevo, inclinando la sartén para cubrirla; reviente cualquier burbuja con las puntas de los palillos y enrolle la lámina en dirección contraria a usted en el momento en que la superficie esté cuajada en los bordes pero aún húmeda y brillante encima: esa superficie pegajosa es el único pegamento del plato
incorporar con movimientos envolventes8 min
fuego medio-bajo, engrasando cada vez
deslice el rollo de vuelta al borde cercano, pase aceite por la parte descubierta de la sartén, vierta la siguiente película y levante el rollo para que el huevo crudo corra por debajo: la nueva capa debe unirse a la cara inferior del rollo o el rollo terminado se deshará al cortarlo; repita hasta agotar el huevo, cuatro o cinco capas en total
dejar reposar4 min
envuelto, fuera del fuego
voltee el rollo sobre una esterilla de bambú o una hoja doble de papel, presiónelo para darle forma cuadrada y déjelo reposar: el calor residual termina de cocinar el centro cremoso y la proteína cuajada se firma lo suficiente para rebanarse sin embarrarse
rebanar1 min
cuchillo afilado
corte transversalmente en piezas gruesas para que se vea la espiral, y sirva tibio o a temperatura ambiente con daikon rallado y escurrido y unas gotas de salsa de soya