Paso 1 / 6

frío, movimiento de corte

huevos + dashi + mirin + sake + salsa de soya + azúcar + sal, arrastrando los palillos de un lado a otro a través de las claras en lugar de batir en círculos: el aire es el enemigo aquí, ya que cada burbuja se convierte en un hueco que impide que una capa se suelde con la siguiente