Panes y Horneados · Estadounidense
Galletas de azúcar
Cocinar ahora1048kcal13.3g protein43.6g fat151.8g carbs~$1.28/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar
Contiene: gluten, lácteos, huevo
Ingredientes
Servings:
| 1 ½ cup | harina (all-purpose, spooned and leveled) |
| 7 tbsp | mantequilla (unsalted, softened to 65°F) |
| ⅔ cup | azúcar (granulated) |
| 1 unit | huevos (large, room temperature) |
| 1 tsp | vainilla (extract) |
| ½ tsp | polvo para hornear |
| ¼ tsp | bicarbonato de sodio |
| ¼ tsp | sal |
| 2 tbsp | azúcar (granulated, for rolling) |
| ¼ tsp | cremor tártarooptional |
| ½ tsp | limón amarillo (zest)optional |
| ⅛ tsp | nuez moscada (grated)optional |
Preparación
- mezclar3 minvelocidad media-alta, mantequilla a 65°Fmantequilla + 0.67 cup azúcar, batidas hasta verse visiblemente más pálidas y con más volumen — los cristales de azúcar están cortando bolsas de aire dentro de la grasa, y esa aireación mecánica es el único leudado que importa aquí. Una mantequilla por encima de unos 70°F está demasiado floja para sostener las bolsas y las galletas se extienden como obleas; la mantequilla recién salida del refrigerador no las toma en absoluto.
- mezclar1 minvelocidad media+ huevo + vainilla, hasta que la mezcla esté uniforme y ya no se vea cortada — un huevo frío enfría la mantequilla y corta el cremado, y por eso llega antes a temperatura ambiente
- velocidad baja o a mano, solo hasta desaparecer+ harina + polvo para hornear + bicarbonato + sal, parando en el momento en que no queden vetas secas. Pasado ese punto está desarrollando gluten en una masa que no tiene por qué ser elástica, y las galletas salen duras y abombadas en vez de tiernas.
- dejar reposar30 minrefrigerada, tapadala masa enfriada hasta quedar lo bastante firme para porcionarse limpio. Esto hace dos cosas: la grasa vuelve a solidificarse para que las orillas cuajen en el horno antes de que la galleta pueda extenderse, y la harina termina de hidratarse, lo que profundiza el sabor e impide que la superficie quede arenosa.
- prep5 minhorno a 375°Fla masa en 10-12 bolas de aproximadamente 1.5 tbsp cada una, luego cada una revolcada en el azúcar granulada reservada y acomodada a 2 pulgadas de distancia en una charola forrada. La capa de azúcar seca la superficie para que se agriete conforme el centro sube — ese craquelado es toda la firma visual.
- hornear10 min375°F, una sola charola, rejilla centralhasta que las orillas estén cuajadas y apenas doradas y los centros todavía se vean crudos e inflados. Lo están — el calor residual de la charola los termina. Una galleta horneada hasta que el centro se ve listo es una galleta que estará seca a temperatura ambiente.
- dejar reposar5 minsobre la charola caliente, luego sobre rejillalas galletas dejadas en la charola para firmarse antes de moverlas; levantadas antes se doblan, y ese colapso al enfriar es lo que da el centro masticable