Galletas de azúcar

Name: Galletas de azúcar
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 1 ½ cup harina (all-purpose, spooned and leveled); 7 tbsp mantequilla (unsalted, softened to 65°F); ⅔ cup azúcar (granulated); 1 unit huevos (large, room temperature); 1 tsp vainilla (extract); ½ tsp polvo para hornear; ¼ tsp bicarbonato de sodio; ¼ tsp sal; 2 tbsp azúcar (granulated, for rolling)

Postres · Estadounidense

9 ingredientes · 60 minutos · 2 porciones

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1048kcal13.3g protein43.6g fat151.8g carbs~$1.28/ porción*

Contiene gluten, lácteos, huevo

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 ½ cup	harina (all-purpose, spooned and leveled)
7 tbsp	mantequilla (unsalted, softened to 65°F)
⅔ cup	azúcar (granulated)
1 unit	huevos (large, room temperature)
1 tsp	vainilla (extract)
½ tsp	polvo para hornear
¼ tsp	bicarbonato de sodio
¼ tsp	sal
2 tbsp	azúcar (granulated, for rolling)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

¼ tsp	cremor tártaro
½ tsp	limón amarillo (zest)
⅛ tsp	nuez moscada (grated)

Pasos

Mezclar3 min
velocidad media-alta, mantequilla a 65°F
- mantequilla
- azúcar
mantequilla + 0.67 cup azúcar, batidas hasta verse visiblemente más pálidas y con más volumen — los cristales de azúcar están cortando bolsas de aire dentro de la grasa, y esa aireación mecánica es el único leudado que importa aquí. Una mantequilla por encima de unos 70°F está demasiado floja para sostener las bolsas y las galletas se extienden como obleas; la mantequilla recién salida del refrigerador no las toma en absoluto.
Mezclar1 min
velocidad media
- huevos
- vainilla
+ huevo + vainilla, hasta que la mezcla esté uniforme y ya no se vea cortada — un huevo frío enfría la mantequilla y corta el cremado, y por eso llega antes a temperatura ambiente
Incorporar con movimientos envolventes2 min
velocidad baja o a mano, solo hasta desaparecer
+ harina + polvo para hornear + bicarbonato + sal, parando en el momento en que no queden vetas secas. Pasado ese punto está desarrollando gluten en una masa que no tiene por qué ser elástica, y las galletas salen duras y abombadas en vez de tiernas.
Dejar reposar30 min
refrigerada, tapada
la masa enfriada hasta quedar lo bastante firme para porcionarse limpio. Esto hace dos cosas: la grasa vuelve a solidificarse para que las orillas cuajen en el horno antes de que la galleta pueda extenderse, y la harina termina de hidratarse, lo que profundiza el sabor e impide que la superficie quede arenosa.
Prep5 min
horno a 375°F
la masa en 10-12 bolas de aproximadamente 1.5 tbsp cada una, luego cada una revolcada en el azúcar granulada reservada y acomodada a 2 pulgadas de distancia en una charola forrada. La capa de azúcar seca la superficie para que se agriete conforme el centro sube — ese craquelado es toda la firma visual.
Hornear10 min
375°F, una sola charola, rejilla central
hasta que las orillas estén cuajadas y apenas doradas y los centros todavía se vean crudos e inflados. Lo están — el calor residual de la charola los termina. Una galleta horneada hasta que el centro se ve listo es una galleta que estará seca a temperatura ambiente.
Dejar reposar5 min
sobre la charola caliente, luego sobre rejilla
las galletas dejadas en la charola para firmarse antes de moverlas; levantadas antes se doblan, y ese colapso al enfriar es lo que da el centro masticable