Paso 1 / 7
mezclar
velocidad media-alta, mantequilla a 65°F
mantequilla + 0.67 cup azúcar, batidas hasta verse visiblemente más pálidas y con más volumen — los cristales de azúcar están cortando bolsas de aire dentro de la grasa, y esa aireación mecánica es el único leudado que importa aquí. Una mantequilla por encima de unos 70°F está demasiado floja para sostener las bolsas y las galletas se extienden como obleas; la mantequilla recién salida del refrigerador no las toma en absoluto.