Papa al horno con crema agria y cebollín

Name: Papa al horno con crema agria y cebollín
Total time: 70 min
Yield: 2
Ingredients: 2 unit papa (russet or other floury, similar sizes); 2 tsp aceite vegetal; 1 tsp sal (coarse); 2 tbsp mantequilla (to serve); ⅓ cup crema ácida (agria); 2 tbsp cebollín (picado)

Guarniciones y Verduras · Estadounidense

Una variante de Papa al horno — El acabado de crema agria y cebollín, sin las coberturas de queso y tocino.

6 ingredientes · 70 minutos · 2 porciones

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Contiene lácteos

Restricciones

ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

2 unit	papa (russet or other floury, similar sizes)
2 tsp	aceite vegetal
1 tsp	sal (coarse)
2 tbsp	mantequilla (to serve)
⅓ cup	crema ácida (agria)
2 tbsp	cebollín (picado)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

¼ tsp

pimienta negra (ground)

Pasos

pelar5 min
talladas bajo agua fría, luego secadas por completo
papas talladas y secadas a fondo — con cáscara. Lo seco importa aquí tanto como en una carne: una cáscara mojada se queda en 100°C hasta que el agua se va, y ese es tiempo no gastado en volverse crujiente
hacer cortes superficiales2 min
picadas 6-8 veces con un tenedor, por todas partes
la cáscara perforada varias veces. Se acumula vapor dentro de una papa sellada conforme su agua se vuelve vapor, y aunque una papa reventada es rara, es espectacular y del todo evitable
sazonar2 min
aceite untado por toda la cáscara, luego sal gruesa
+ aceite + sal untados. El aceite es un medio de transferencia de calor y ayuda a que la cáscara llegue a temperatura de crujido; la sal gruesa además saca un poco de humedad de la superficie, lo que trabaja en la misma dirección
hornear55 min
220°C, directo sobre la rejilla del horno, SIN envolver, hasta 96-99°C internos
hasta que una brocheta no encuentre resistencia en el centro y la cáscara esté seca y apergaminada. Directo sobre la rejilla para que el aire caliente circule por todos lados — una papa apoyada en una charola tiene una cara blanda. Nunca papel aluminio: atrapa vapor contra la cáscara y produce una papa hervida dentro de una bolsa
dejar reposar4 min
abierta de inmediato, apretada por los extremos, luego dejada un momento
partida a lo largo en cuanto sale y presionada por ambos extremos para que el interior se abra y suelte vapor. Dejar que ese vapor escape es lo que hace el interior esponjoso en vez de denso — una papa dejada entera reabsorbe su propia humedad en minutos (+ mantequilla, + crema, + queso, + cebollín, + tocino, + pimienta) Reparte la crema agria y el cebollín picado sobre las papas calientes y abiertas; esta versión omite las coberturas de queso y tocino.