Brócoli rostizado

Preparación

1. prep8 min
   floretes grandes, tallos pelados, todo SECO
   las cabezas en floretes grandes — las piezas grandes logran bordes chamuscados sin secarse por dentro; las chicas solo se queman — y los tallos pelados de su piel leñosa y en monedas, porque el tallo es la parte más dulce de la planta y casi toda cocina lo tira. Luego secar fuerte: el agua es enemiga de toda verdura dorada
2. mezclar2 min
   aceite + sal + pimienta, manos y no cucharas
   volteado en un tazón con las manos hasta que cada cara quede aceitada — aceitado en la bandeja con un chorrito, la mitad de los floretes queda seca y rostiza pálida; el volteo de tazón-y-manos son los dos minutos que deciden el resultado
3. asar20 min
   220°C, cara cortada abajo, ajo entre ellos, sin tocar
   extendido con espacio entre piezas, caras cortadas contra el metal caliente, ajo machacado repartido — y sin revolver, ni una vez: la cara café profunda que un florete gana en veinte minutos quietos es todo el argumento del rostizado, y revolver la reinicia a cero cada vez
4. sazonar2 min
   fuera del horno, finales en caliente
   limón exprimido encima, parmesano mientras aún chisporrotea, hojuelas si van — el brócoli caliente recibe los tres como las papas calientes reciben sal; un minuto después no recibe bien ninguno