Paso 1 / 4
Prep
floretes grandes, tallos pelados, todo SECO
las cabezas en floretes grandes — las piezas grandes logran bordes chamuscados sin secarse por dentro; las chicas solo se queman — y los tallos pelados de su piel leñosa y en monedas, porque el tallo es la parte más dulce de la planta y casi toda cocina lo tira. Luego secar fuerte: el agua es enemiga de toda verdura dorada