Espárragos rostizados

Preparación

1. prep5 min
   puntas fuera, tallos secados
   un tallo doblado hasta quebrar donde termina la ternura, el resto del manojo cortado a juego — el punto de quiebre se mueve con la estación y el manojo, por eso el método del tallo-maestro sobrevive a la regla; luego secados, la norma de pie de todo rostizado del capítulo
2. asar10 min
   220°C, una capa, aceitados y sazonados, SIN revolver
   volteados con aceite + sal + pimienta, extendidos con aire entre tallos, y 8-12 minutos según grosor — listos cuando las puntas crujen y un tallo se dobla apenas al levantarlo; la ventana entre brillante-y-crujiente y verde-militar mide unos tres minutos, y esta es la verdura que enseña la lección de atención de todo el capítulo
3. sazonar2 min
   calientes, limón y virutas
   limón exprimido sobre la bandeja chisporroteante, parmesano en virutas mientras el calor puede ablandarlo — primavera en una bandeja, lista antes de que el plato fuerte al que acompaña termine su reposo