Panes y Horneados · Estadounidense

Pastel red velvet

Name: Pastel red velvet
Total time: 105 min
Yield: 12
Ingredients: 2 ½ cup harina; 2 tbsp cacao en polvo; 1 tsp bicarbonato de sodio; ¾ tsp sal; ½ cup mantequilla (room temperature); ½ cup aceite vegetal; 1 ¾ cup azúcar; 3 unit huevos (room temperature); 2 tsp vainilla; 2 tbsp colorante rojo; 1 cup suero de leche (room temperature); 1 tsp vinagre (white); 12 oz queso crema (room temperature); ½ cup mantequilla (for the frosting, room temperature); 2 ½ cup azúcar glas

15 ingredientes · 105 minutos · 12 porciones

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648kcal7g protein35.9g fat76.8g carbs~$0.94/ porción*

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar

Contiene: gluten, lácteos, huevo

Ingredientes

Servings:

2 ½ cup	harina
2 tbsp	cacao en polvo
1 tsp	bicarbonato de sodio
¾ tsp	sal
½ cup	mantequilla (room temperature)
½ cup	aceite vegetal
1 ¾ cup	azúcar
3 unit	huevos (room temperature)
2 tsp	vainilla
2 tbsp	colorante rojo
1 cup	suero de leche (room temperature)
1 tsp	vinagre (white)
12 oz	queso crema (room temperature)
½ cup	mantequilla (for the frosting, room temperature)
2 ½ cup	azúcar glas

Preparación

batir2 min
harina + cocoa + bicarbonato + sal — dos cucharadas de cocoa es deliberado: el red velvet no es pastel de chocolate, y duplicar la cocoa entierra el color y el toque ácido del buttermilk que define la miga
mezclar4 min
velocidad media-alta, mantequilla y azúcar primero, luego el aceite
mantequilla + azúcar cremadas, luego el aceite en hilo — la grasa dividida es la textura firma: la mantequilla aporta sabor y crema aire, el aceite mantiene la miga suave-terciopelo días después, donde los pasteles de pura mantequilla se añejan
mezclar3 min
huevos de a uno, luego vainilla + colorante
+ huevos uno a uno, luego la vainilla y el colorante batidos ahora, en la grasa — el pigmento se dispersa parejo en grasa; agregado a la masa terminada raya, y el red velvet rayado se lee como accidente
incorporar con movimientos envolventes3 min
alternando con buttermilk, vinagre al final
seco y buttermilk alternados terminando en harina, el vinagre al último — el vinagre encuentra al bicarbonato y empieza a levantar de inmediato; la masa va al horno ahora, no después de una llamada
hornear32 min
175°C, dos moldes de 20 cm, palillo limpio
hasta que los centros reboten — el rojo se apaga un poco al hornear, lo cual es normal; perseguir brillo con más frasco vuelve la miga amarga
dejar reposar40 min
10 en el molde, luego frío total
por completo antes del betún — la misma ley de todo pastel de capas, aplicada más duro aquí porque el betún es de queso crema y se ablanda con una sugerencia de calor
batir5 min
betún: liso antes del azúcar, bajo después
queso crema + mantequilla hasta sin costuras, luego el azúcar glass por etapas en velocidad baja — batido fuerte tras el azúcar se afloja y llora; este betún quiere paciencia, no potencia
top6 min
betún entre y sobre las capas, lados desnudos o vestidos a gusto — refrigerar 30 minutos antes de rebanar para los estratos rojo-y-blanco limpios, la fotografía para la que este pastel existe