Scones con pasas
Una variante de Scones — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.
Contiene gluten, lácteos, huevo
Restricciones
Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 ½ cup | harina (all-purpose) |
| 2 tsp | polvo para hornear |
| 1 ½ tbsp | azúcar |
| ¼ tsp | sal |
| 4 tbsp | mantequilla (cold, cubed) |
| ½ cup | leche (cold) |
| 1 unit | huevos (beaten, for glaze) |
| ⅓ cup | pasas (remojadas en agua caliente y bien escurridas) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ cup | nata cuajada |
| 3 tbsp | jalea |
Pasos
- batir1 minsecos, temperatura ambienteharina + polvo para hornear + azúcar + sal, batidos a fondo — el polvo para hornear que se queda en grumo da un scone amargo y seis planos, y no hay paso posterior que lo redistribuya
- mezclar4 minmanos frías, mantequilla fría+ mantequilla fría, frotada entre las yemas hasta que las piezas más grandes sean del tamaño de chícharos y el resto parezca harina gruesa; pare mientras todavía se vean hojuelas, porque esas hojuelas se derriten en el horno y el agua que llevan se vuelve vapor que levanta la miga. La mantequilla frotada hasta pasta hace un scone corto y de pastel que no subirá
- manipulación mínimaAñade la leche fría y las pasas indicadas, remojadas y bien escurridas. Mezcla con el filo de un cuchillo hasta obtener una masa irregular, algo pegajosa y con zonas secas; evita manipularla de más para no endurecer los scones.
- dejar reposar10 minrefrigeradorla masa, envuelta, para que la harina se hidrate y la mantequilla vuelva a firmarse; una masa tibia se extiende a los lados en vez de hacia arriba
- prep4 minsuperficie enharinadaaplane con las manos — no con rodillo — la masa a una plancha de 1 pulgada completa de alto, luego corte discos con un cortador enharinado presionado recto hacia abajo y levantado recto hacia arriba. La altura en el cortador es la altura en el plato, y girar el cortador corta la orilla y la cierra para que ese lado no pueda subir. Junte los recortes una sola vez y corte de ahí el último disco; una masa trabajada dos veces es notablemente más dura
- hornear13 min425°F / 220°C, tercio superiorlos discos separados 1 pulgada, las superficies barnizadas con huevo batido pero no los costados — el barniz que escurre por la cara cortada cuaja como barniz y clava el crecimiento. Listos cuando hayan subido casi al doble, dorados oscuros arriba y pálidos en la costura, que es por donde se parten a mano y no con cuchillo
- dejar reposar5 minrejillalos scones, destapados, para que el vapor atrapado escape y la base no quede correosa = scones tibios, partidos y cubiertos con nata cuajada y mermelada