Panes y Horneados · Europea

Pretzels suaves

Name: Pretzels suaves
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: 2 ¼ cup harina (bread flour); ¾ cup agua (warm, 110°F); 1 tsp levadura instantánea; 1 tbsp azúcar morena; 1 tsp sal; 1 tbsp mantequilla (softened); 2 l agua (for the bath); 3 tbsp bicarbonato de sodio; 1 unit huevos (beaten with a splash of water); 2 tsp sal (coarse, for finishing)

10 ingredientes · 100 minutos · 8 porciones

Cocinar ahora

157kcal4.6g protein2.4g fat28.7g carbs~$0.15/ porción*

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos, huevo

Ingredientes

Servings:

2 ¼ cup	harina (bread flour)
¾ cup	agua (warm, 110°F)
1 tsp	levadura instantánea
1 tbsp	azúcar morena
1 tsp	sal
1 tbsp	mantequilla (softened)
2 l	agua (for the bath)
3 tbsp	bicarbonato de sodio
1 unit	huevos (beaten with a splash of water)
2 tsp	sal (coarse, for finishing)
2 tbsp	mostaza (for dipping)optional
½ cup	queso cheddar (grated, melted into a dip)optional
1 tbsp	mantequilla (melted, brushed on hot)optional
1 tbsp	semillas de sésamooptional

Preparación

mezclar3 min
agua tibia, a mano
agua tibia + levadura instantánea + azúcar mascabado, luego + harina + sal + mantequilla suavizada hasta que no quede harina seca — el azúcar está ahí por el dorado y la velocidad de la levadura, no por dulzor; esta masa debe leerse como pan, no como repostería
amasar8 min
masa firme
la masa hasta quedar lisa y claramente firme — una masa floja de alta hidratación no puede sostener una tira, y los brazos del pretzel se aplanarán y fusionarán en el horno
leudar60 min
tapada, habitación tibia
hasta casi duplicar. Un solo levado: una fermentación larga o una segunda hacen la miga abierta y aireada, que es un buen pan y un mal pretzel — el interior debe ser denso y masticable contra la piel crujiente
prep12 min
superficie sin harina
divida en 4 piezas y ruede cada una en una tira de 18 pulgadas, gruesa al centro y afilada en las puntas, luego cruce las puntas y presiónelas sobre el vientre. Ruede sobre una mesa desnuda, no enharinada — la harina hace que la masa resbale en vez de agarrar, y la tira no se alargará
hervir4 min
hervor fuerte, 30 segundos por pretzel
el agua del baño + bicarbonato, luego baje los pretzels de dos en dos por 30 segundos, volteándolos una vez. El agua alcalina gelatiniza y sube el pH del almidón de la superficie para que dore a temperatura de horno en vez de tener que secarse primero — eso es lo que hace a un pretzel caoba y brillante en vez de pálido. Más de un minuto y la corteza se vuelve viscosa y levemente metálica
top2 min
todavía húmedos del baño
pretzels escurridos + huevo batido + sal gruesa, aplicada mientras la superficie está mojada para que los cristales se anclen. Marque el vientre grueso con un corte superficial si quiere que se abra limpio
hornear13 min
450°F, tercio superior
hasta café oscuro — no dorado. Calor alto y horneado corto fijan la corteza antes de que el interior se seque, que es todo el punto de la textura: piel crujiente, masticable suave debajo. Cómalos en unas horas; la corteza alcalina jala humedad del aire y se vuelve correosa de un día para otro