Sopa de papa

Preparación

1. freír6 min
   fuego medio, hasta crujiente
   el tocino, retirado a escurrir con la grasa dejada atrás — el tocino vuelve al final como topping para que siga crujiente; la grasa es la base de la sopa, y por eso este estilo no necesita mantequilla
2. sudar5 min
   fuego medio, en la grasa del tocino
   la cebolla hasta suave, el ajo los últimos treinta segundos — la grasa ahumada lleva su sabor por toda la olla
3. batir1 min
   fuego medio, un minuto
   + la harina sobre las verduras hasta que no queden vetas secas — un roux ligero construido en el lugar, cuerpo suficiente para que la leche no se lea aguada, cocido breve para espesar sin saber a crudo
4. cocer a fuego lento15 min
   fuego medio-bajo, hasta tiernas al tenedor
   + papas + caldo a burbuja suave — russet sobre papas cerosas a propósito: se deshilachan en los bordes al cocinarse, y ese almidón deshilachado es la mitad del espesor de la sopa
5. machacar2 min
   en la olla, parcialmente
   aplastar la mitad de las papas contra el borde — la mitad molida la hace sopa, la mitad entera la hace sopa de papa; licuarla completa convierte este estilo en engrudo
6. sazonar3 min
   fuego bajo, sin hervir
   + leche + sal + pimienta calentadas, luego el queso a puñados fuera del fuego, luego la crema agria — el cheddar hervido se corta en grasa y arenilla, y la crema agria se corta a fuego lento; ambos solo conocen una sopa que dejó de burbujear
7. top1 min
   con el tocino y las cebollitas en el plato — el punto de reservarlos es el contraste: sopa lisa caliente, cebolla fría y filosa, cerdo crujiente