Guarniciones y Verduras · Europa del Este y Eslava

Tortitas de papa

Name: Tortitas de papa
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lb papa (starchy, russet, peeled and grated); 1 unit cebolla (grated, on the same holes); 1 unit huevos (beaten); 1 tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground); ½ cup aceite vegetal (for frying, 3 mm deep)

6 ingredientes · 45 minutos · 4 porciones

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186kcal5.2g protein4.7g fat31.7g carbs~$0.51/ porción*

Vegetariano · sin un ingredientePescetariano · sin un ingredienteSin cerdo · sin un ingredienteSin alcohol

Contiene: huevo

Ingredientes

Servings:

2 lb	papa (starchy, russet, peeled and grated)
1 unit	cebolla (grated, on the same holes)
1 unit	huevos (beaten)
1 tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
½ cup	aceite vegetal (for frying, 3 mm deep)
½ cup	crema ácida (sour, to serve)optional
1 unit	manzana (grated, or as a sauce alongside)optional
2 tbsp	harina (as insurance if the batter is loose)optional
½ cup	manteca de cerdo (in place of the oil)optional
2 tbsp	cebollín (chopped)optional

Preparación

rallar10 min
rallador o procesador, papa y cebolla juntas
papa + cebolla en un solo tazón. Rallarlas juntas no es flojera — el ácido de la cebolla frena el pardeamiento enzimático que pone la papa rallada rosa y luego gris en minutos, y el reloj arranca en el momento en que se corta la primera papa
machacar6 min
en un paño limpio, exprimido con toda la fuerza, el líquido guardado
la mezcla exprimida sobre un tazón hasta que no salga más — espere cerca de una taza. Guarde ese líquido y déjelo reposar cinco minutos: una capa blanca y densa de almidón se asienta en el fondo. Vacíe el agua, conserve el almidón. Esta es la diferencia entre una tortita crujiente y una aguada, porque el agua que dejó dentro tiene que evaporarse en la sartén y mientras lo hace cuece el interior al vapor
mezclar4 min
papa exprimida, almidón recuperado, huevo, trabajado rápido
papa exprimida + el almidón reservado + huevo + sal + pimienta (+ harina si no se sostiene, + cebollín). Sazone ahora y pruebe una pizca de la mezcla cruda para la sal — una tortita de papa falta de sal no se rescata en la mesa, ya que la superficie queda sellada por la fritura
freír20 min
aceite de 3 mm a 175°C, montones aplanados, 3-4 minutos por lado, sin amontonar
cucharadas presionadas delgadas y fritas hasta café oscuro y crujientes en las orillas, volteadas una vez. El aceite debe estar lo bastante caliente para que una hebra chisporrotee de inmediato: demasiado frío y la tortita absorbe aceite en vez de sellarse, que es la causa real de un latke grasoso. Aplánelas bien — un montón grueso dora por fuera mientras el centro queda crudo y almidonoso
dejar reposar5 min
rejilla, nunca papel absorbente, saladas en caliente
sobre rejilla para que el vapor escape por debajo. Sobre papel el lado de abajo se ablanda con su propio vapor en un minuto, lo que deshace la fritura. Sale en el momento en que salen, mientras el aceite de la superficie todavía puede cargarla (+ crema agria, + manzana)