Lomo de cerdo

Name: Lomo de cerdo
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 lb carne de cerdo (2, about 1 lb each, silverskin trimmed); 2 tsp sal; 1 tsp pimienta negra; 1 tsp ajo; 1 tsp paprika; 2 tbsp aceite vegetal; 3 tbsp mantequilla; 4 clove ajo (smashed); 2 sprig romero (or thyme, sprigs)

Carnes y Caza · Estadounidense

9 ingredientes · 45 minutos · 6 porciones

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462kcal41.6g protein31.5g fat1.2g carbs~$1.52/ porción*

Contiene lácteos

Restricciones

ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

Sin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

2 lb	carne de cerdo (2, about 1 lb each, silverskin trimmed)
2 tsp	sal
1 tsp	pimienta negra
1 tsp	ajo
1 tsp	paprika
2 tbsp	aceite vegetal
3 tbsp	mantequilla
4 clove	ajo (smashed)
2 sprig	romero (or thyme, sprigs)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

¾ cup	caldo de pollo (the 5-minute pan sauce)
1 tsp	vinagre de manzana (a teaspoon into the pan sauce)

Pasos

Prep8 min
membrana fuera, secado, sazonado entero, 20 minutos fuera del frío
la membrana plateada retirada con cuchillo fino (encoge y arquea el lomo si se queda), la carne secada fuerte y frotada con sal + pimienta + ajo en polvo + paprika — el lomo no tiene capa de grasa que lo sazone desde adentro, así que la superficie hace todo el trabajo
Sellar8 min
sartén apta para horno, fuego alto, las cuatro caras a caoba
los lomos al aceite caliente y girados un cuarto de vuelta a la vez hasta dorar cada cara — este corte jamás rendirá costra de su propia grasa como el ribeye de la entrada del bistec, así que el sellado es puro calor prestado y es el único lugar donde el asado gana su filo de sabor
Asar15 min
200°C, mantequilla + ajo + romero a la sartén, hasta 60°C internos
- mantequilla
- romero
la sartén directo al horno con la mantequilla y los aromáticos fundiéndose alrededor — sacado a 60°C en el termómetro, ni un grado de fe más: el arrastre lo deja en 63°C y rosa pálido, que es el blanco moderno; el cerdo gris de 71°C de los libros viejos es lo que le dio a este corte su fama de seco
Dejar reposar8 min
en la tabla, carpado, mientras pasa la salsa de sartén
- vinagre de manzana
el reposo es innegociable en un corte magro — y sus minutos ociosos miden exacto la salsa: fondo a la sartén sobre fuego, raspado y reducido a la mitad, una cucharada de Dijon y una cucharadita de vinagre batidas, los jugos de la tabla devueltos al final
Rebanar3 min
medallones gruesos, salseados
cortado en ruedas de dos dedos — rosas al centro por diseño, brillantes de salsa; un asado entre semana que trincha como domingo, que es la razón entera de que este corte gane su precio por libra