Paso 1 / 5
prep
membrana fuera, secado, sazonado entero, 20 minutos fuera del frío
la membrana plateada retirada con cuchillo fino (encoge y arquea el lomo si se queda), la carne secada fuerte y frotada con sal + pimienta + ajo en polvo + paprika — el lomo no tiene capa de grasa que lo sazone desde adentro, así que la superficie hace todo el trabajo