Pay de nuez pecana
306kcal4.6g protein19.2g fat28.7g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos, huevo, nueces
Restricciones
Contienegluten · lácteos · huevo · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 ¼ cup |  harina |
| ¾ cup |  mantequilla (cold for the crust, divided) |
| 3 tbsp | agua (ice-cold) |
| 1 tsp | sal (divided) |
| 2 cup |  nueces pecanas (halves) |
| 1 cup |  jarabe de maíz (dark) |
| ½ cup |  azúcar morena |
| 3 unit |  huevos |
| 2 tsp |  vainilla |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tbsp |  brandy (in the filling) |
Pasos
- Mezclar5 minmasa: la masa quebrada estándar del catálogoharina + 1/2 cdta de sal + 1/2 taza de mantequilla fría a hojuelas, agua helada hasta apenas unir — luego el reposo, estirado y repulgado de rutina; la receta asume la rutina a estas alturas, y el repulgado otra vez quiere altura para un relleno al ras
- Dejar reposar30 minmasa fría, luego la base estiradaenvuelta plana en el frío — la pausa innegociable antes de que cualquier masa estirable se comporte
- Tostar8 min175°C, pecanas en bandeja, hasta perfumarlas pecanas hasta que huelan a sí mismas amplificadas — las pecanas crudas en un pay saben solo a textura; las tostadas saben a pecana, y como el pay lleva su nombre estos son los ocho minutos de mayor palanca de la receta
- Caramelizar5 minel resto de la mantequilla, avellanada1/4 taza de mantequilla más allá de fundida hasta el color de cáscara de avellana, los sólidos lácteos tostados — la mejora que el pay de cafetería se salta: lo anuezado de la mantequilla café hace eco a las pecanas y corta la dulzura mononota del jarabe
- Batir3 minrelleno, mantequilla café en hilo tibiajarabe de maíz + azúcar morena + huevos + vainilla + el resto de la sal, la mantequilla café en hilo al final — tibia, no caliente, por la eterna razón de los huevos; la sal trabaja más en este pay que en ningún otro, sosteniendo la línea contra una taza de jarabe
- Hornear50 min175°C, pecanas acomodadas sobre la base llena, centro apenas cuajadolas pecanas a la base (lado plano abajo flotan más bonitas), el relleno vertido, horneado hasta que los bordes inflen y el centro vibre como una sola pieza en vez de chapotear — el relleno es natilla elástica y sobrehornear la cuaja a grano; aluminio sobre el repulgado al minuto 30 si dora adelantado
- Dejar reposar120 minfrío total — el cuajado ocurre en la barrados horas mínimo, y cortar antes es la tragedia clásica del pay de pecana: el relleno fundido corre y nunca vuelve a cuajar; los pays pacientes rebanan en cuñas ámbar limpias, y como su hermano de calabaza es mejor hecho la víspera