Sopas y Ensaladas · Europea · Estadounidense

Pasta e fagioli

Name: Pasta e fagioli
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 3 tbsp aceite de oliva; 3 oz panceta (diced); 1 unit cebolla (finely diced); 1 unit zanahoria (finely diced); 1 unit apio (finely diced); 3 clove ajo (minced); 1 tsp romero (minced); 2 tbsp pasta de tomate; 3 cup frijoles (cooked, with their liquid); 4 cup caldo de pollo; 1 cup pasta (ditalini); 1 tsp sal; ½ tsp pimienta negra; ½ cup queso parmesano (grated, plus the rind if you have one)

14 ingredientes · 55 minutos · 6 porciones

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579kcal32.1g protein16.6g fat78.1g carbs~$1.70/ porción*

Sin alcohol

Contiene: gluten, lácteos

Ingredientes

Servings:

3 tbsp	aceite de oliva
3 oz	panceta (diced)
1 unit	cebolla (finely diced)
1 unit	zanahoria (finely diced)
1 unit	apio (finely diced)
3 clove	ajo (minced)
1 tsp	romero (minced)
2 tbsp	pasta de tomate
3 cup	frijoles (cooked, with their liquid)
4 cup	caldo de pollo
1 cup	pasta (ditalini)
1 tsp	sal
½ tsp	pimienta negra
½ cup	queso parmesano (grated, plus the rind if you have one)
¼ tsp	chile rojooptional

Preparación

freír5 min
fuego medio, hasta soltar la grasa
la pancetta en el aceite hasta dorar los bordes — la grasa de cerdo es la base de sabor del sofrito que viene; los vegetarianos la saltan y se apoyan en la corteza de parmesano
sudar8 min
fuego medio-bajo
cebolla + zanahoria + apio hasta suaves y dulces, ajo + romero el último minuto — el sofrito bien hecho es casi todo lo que separa esto de un minestrone de lata
tostar2 min
fuego medio, hasta color ladrillo
+ pasta de tomate frita sobre las verduras hasta oscurecer — pasta e fagioli no es sopa de tomate; la pasta es sazón aquí, cocida hasta que se le vaya lo crudo
cocer a fuego lento15 min
fuego medio-bajo, corteza adentro si hay
+ frijoles con su líquido + caldo — el líquido de los frijoles es oro almidonado, no algo que enjuagar; una corteza de parmesano ahora hace lo que harían horas de huesos
machacar2 min
una taza de frijoles, contra la olla
un cuarto de los frijoles aplastados en el caldo — el cuerpo firma: cremoso por sus propios frijoles, sin crema en kilómetros
cocer a fuego lento10 min
pasta en la olla, hasta al dente
+ la pasta cocida directo en la sopa + sal + pimienta — su almidón remata el espesado; pero la pasta bebe caldo por siempre, así que las sobras quieren la pasta cocida y guardada aparte, o la sopa se vuelve horneado
top1 min
con parmesano y un hilo de aceite crudo en cada plato — el aceite final es tradicional y funcional: su picor es el único calor que lleva la versión clásica