Pan de elote

Pasos

1. prep10 min
   horno a 350 °F; molde enmantequillado; 1/2 taza de granos reservada
   Caliente el horno a 350 °F y enmantequille un refractario de 8 o 9 pulgadas. Reserve alrededor de media taza de los granos de elote. Los granos reservados aportan una textura de maíz reconocible mientras el resto se convierte en el sistema de humedad y almidón de la masa.
2. mezclar8 min
   masa principal mayormente lisa pero sin airear
   Licue el resto del elote con los huevos, la mantequilla derretida, la leche condensada azucarada, la vainilla y la sal hasta que quede mayormente liso. La meta es romper los granos y liberar su almidón sin batir aire de más dentro de una masa cuya estructura viene sobre todo del maíz y del huevo.
3. incorporar con movimientos envolventes4 min
   sin bolsas de harina seca; algunos granos enteros a la vista
   Bata juntos la harina y el polvo para hornear, luego incorpórelos a la mezcla de elote apenas hasta integrarlos. Incorpore los granos reservados. Si un elote inusualmente maduro deja la masa tiesa en vez de espesa y vertible, agregue la leche opcional de a una cucharada.
4. hornear45 min
   superficie apenas dorada; centro recién cuajado con un ligero temblor tierno
   Hornee hasta que las orillas estén cuajadas, la superficie apenas dorada y el centro ya no se vea líquido. No persiga un palillo seco: el pan de elote debe quedar muy húmedo, y hornearlo de más borra el carácter de maíz fresco que lo distingue de un cornbread.
5. dejar reposar20 min
   tibio en vez de muy caliente; el centro lo bastante firme para rebanar
   Deje enfriar en el molde al menos 20 minutos antes de cortar. Los almidones del maíz y las proteínas del huevo siguen cuajando mientras el vapor se redistribuye, lo que convierte un centro caliente y frágil en una rebanada tierna sin resecarla.