Pastas y Arroces · Sudeste Asiático

Pad Thai

Name: Pad Thai
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 6 oz fideos de arroz (dried, 3mm flat sticks); 3 tbsp pasta de tamarindo (concentrate); 3 tbsp azúcar de palma (chopped); 2 ½ tbsp salsa de pescado; 2 tbsp agua (hot); 3 tbsp aceite vegetal; 2 tbsp echalotes (thinly sliced); 3 clove ajo (minced); 1 tbsp camarón seco (rinsed, roughly chopped); 1 tbsp rábano encurtido (chopped); 3 oz tofu (cubed small); 5 oz camarón (peeled, deveined); 2 unit huevos; 1 ½ cup brotes de frijol; ½ cup cebollín chino (cut in 2-inch lengths); 3 tbsp maní (roasted, coarsely crushed); 1 unit limón verde (wedges)

17 ingredientes · 35 minutos · 2 porciones

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932kcal39.6g protein35.2g fat118.3g carbs~$4.34/ porción*

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: huevo, cacahuate, soya, mariscos, pescado · Puede contener: gluten

Ingredientes

Servings:

6 oz	fideos de arroz (dried, 3mm flat sticks)
3 tbsp	pasta de tamarindo (concentrate)
3 tbsp	azúcar de palma (chopped)
2 ½ tbsp	salsa de pescado
2 tbsp	agua (hot)
3 tbsp	aceite vegetal
2 tbsp	echalotes (thinly sliced)
3 clove	ajo (minced)
1 tbsp	camarón seco (rinsed, roughly chopped)
1 tbsp	rábano encurtido (chopped)
3 oz	tofu (cubed small)
5 oz	camarón (peeled, deveined)
2 unit	huevos
1 ½ cup	brotes de frijol
½ cup	cebollín chino (cut in 2-inch lengths)
3 tbsp	maní (roasted, coarsely crushed)
1 unit	limón verde (wedges)
1 tsp	chile en polvo (Thai roasted, ground)optional
1 tsp	azúcaroptional
½ cup	brotes de frijol (raw, to serve)optional

Preparación

dejar reposar25 min
agua tibia de la llave, fuera del fuego
fideos de arroz sumergidos hasta que se doblen alrededor de un dedo pero todavía truenen al morderse — escúrralos bien. Los fideos completamente suaves ya gastaron el almidón que les permite beberse la salsa, y se deshilacharán al saltearlos
mezclar4 min
calor suave hasta disolver el azúcar
pasta de tamarindo + azúcar de palma + salsa de pescado + agua caliente = la salsa, rala como jarabe de maple. Pruébela ahora y corríjala ahora: primero ácido, luego dulce, luego salado, en ese orden. Una vez cargada la sartén no hay ventana para ajustar, y este jarabe es todo el sabor del plato
saltear3 min
fuego alto, wok o sartén ancha
aceite + chalotes + ajo + camarón seco + rábano encurtido, hasta que los chalotes se vuelvan translúcidos y el camarón seco perfume el aceite — esta es la base sabrosa sobre la que se asienta la salsa, y bastan 30 segundos de descuido para amargar el ajo
saltear3 min
fuego alto, quieto y luego revuelto
+ cubos de tofu, dejados quietos hasta dorar por una cara, luego + camarón, revuelto solo hasta que se ricen y se vuelvan opacos — empuje el camarón a la orilla de la sartén para que deje de cocinarse
freír1.5 min
fuego alto, sartén despejada de un lado
empuje todo al borde, aceite el metal desnudo, + huevos quebrados y deshechos una vez que cuajen en las orillas. Revolverlos sueltos en medio de los sólidos en cambio recubre los fideos de huevo y hace que todo el plato sepa a omelette
mezclar3 min
fuego alto, revolviendo sin parar
+ fideos escurridos + la salsa vertida por la pared caliente de la sartén para que chisporrotee y espese al contacto. Revuelva con pinzas, levantando en vez de agitando, hasta que cada hebra esté ámbar y no quede líquido encharcado — si se ve mojado los fideos no han terminado de absorber, y añadir más salsa aquí los vuelve gomosos
mezclar1 min
fuego apagado
+ germinados + cebollín chino, incorporados solo con el calor residual, para que sigan tronadores y crudos contra los fideos suaves
top1 min
sirva en nidos sueltos + cacahuate machacado + gajos de limón + chile en polvo en la mesa — el limón lo exprime quien come, no quien cocina, porque el ácido se apaga en un minuto sobre fideos calientes