Pad Thai
932kcal39.6g protein35.2g fat118.3g carbs~$4.34/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene huevo, cacahuate, soya, mariscos, pescado · a veces contiene gluten — revise la etiqueta
Restricciones
Contienehuevo · cacahuate · soya · mariscos · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetagluten (chile en polvo)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Dietas
PescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 6 oz |  fideos de arroz (dried, 3mm flat sticks) |
| 3 tbsp |  pasta de tamarindo (concentrate) |
| 3 tbsp |  azúcar de palma (chopped) |
| 2 ½ tbsp |  salsa de pescado |
| 2 tbsp | agua (hot) |
| 3 tbsp | aceite vegetal |
| 2 tbsp |  echalotes (thinly sliced) |
| 3 clove |  ajo (minced) |
| 1 tbsp |  camarón seco (rinsed, roughly chopped) |
| 1 tbsp |  rábano encurtido (chopped) |
| 3 oz |  tofu (cubed small) |
| 5 oz |  camarón (peeled, deveined) |
| 2 unit |  huevos |
| 1 ½ cup |  brotes de frijol |
| ½ cup |  cebollín chino (cut in 2-inch lengths) |
| 3 tbsp |  maní (roasted, coarsely crushed) |
| 1 unit |  limón verde (wedges) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 tsp |  chile en polvo (Thai roasted, ground) |
| 1 tsp |  azúcar |
| ½ cup | brotes de frijol (raw, to serve) |
Pasos
- Dejar reposar25 minagua tibia de la llave, fuera del fuegofideos de arroz sumergidos hasta que se doblen alrededor de un dedo pero todavía truenen al morderse — escúrralos bien. Los fideos completamente suaves ya gastaron el almidón que les permite beberse la salsa, y se deshilacharán al saltearlos
- Mezclar4 mincalor suave hasta disolver el azúcarpasta de tamarindo + azúcar de palma + salsa de pescado + agua caliente = la salsa, rala como jarabe de maple. Pruébela ahora y corríjala ahora: primero ácido, luego dulce, luego salado, en ese orden. Una vez cargada la sartén no hay ventana para ajustar, y este jarabe es todo el sabor del plato
- Saltear3 minfuego alto, wok o sartén anchaaceite + chalotes + ajo + camarón seco + rábano encurtido, hasta que los chalotes se vuelvan translúcidos y el camarón seco perfume el aceite — esta es la base sabrosa sobre la que se asienta la salsa, y bastan 30 segundos de descuido para amargar el ajo
- Saltear3 minfuego alto, quieto y luego revuelto+ cubos de tofu, dejados quietos hasta dorar por una cara, luego + camarón, revuelto solo hasta que se ricen y se vuelvan opacos — empuje el camarón a la orilla de la sartén para que deje de cocinarse
- Freír1.5 minfuego alto, sartén despejada de un ladoempuje todo al borde, aceite el metal desnudo, + huevos quebrados y deshechos una vez que cuajen en las orillas. Revolverlos sueltos en medio de los sólidos en cambio recubre los fideos de huevo y hace que todo el plato sepa a omelette
- Mezclar3 minfuego alto, revolviendo sin parar+ fideos escurridos + la salsa vertida por la pared caliente de la sartén para que chisporrotee y espese al contacto. Revuelva con pinzas, levantando en vez de agitando, hasta que cada hebra esté ámbar y no quede líquido encharcado — si se ve mojado los fideos no han terminado de absorber, y añadir más salsa aquí los vuelve gomosos
- Mezclar1 minfuego apagado+ germinados + cebollín chino, incorporados solo con el calor residual, para que sigan tronadores y crudos contra los fideos suaves
- Top1 minsirva en nidos sueltos + cacahuate machacado + gajos de limón + chile en polvo en la mesa — el limón lo exprime quien come, no quien cocina, porque el ácido se apaga en un minuto sobre fideos calientes