Pad see ew

Preparación

1. prep8 min
   fideos separados, salsa mezclada, todo junto a la estufa
   los fideos frescos separados con suavidad (30 segundos de microondas ablandan el bloque); los secos remojados según el paquete hasta flexibles-no-suaves — y la salsa (kecap manis + soya + ostión + vinagre + azúcar) revuelta y lista, porque del primer chisporroteo al plato son cuatro minutos sin pausas
2. sellar3 min
   fuego máximo, pollo primero
   el pollo en un tercio del aceite hasta dorar los bordes y apenas cocerse, empujado al hombro del wok — la sartén queda en su máximo todo el plato; el pad see ew castiga la cautela más que cualquier error de sazón
3. freír1 min
   ajo y tallos al pozo
   + aceite + ajo + los tallos del gai lan 45 segundos, las hojas 15 más — tallos y hojas son dos verduras distintas en el reloj del wok, y tratarlas como una es cómo los tallos llegan crudos o las hojas llegan muertas
4. cook1 min
   huevos revueltos duros en el pozo
   el último aceite + los huevos rotos directo y revueltos rudo — el huevo estilo takeout va cocido duro y rasgado, no en cuajo suave; aquí es jugador de textura, no natilla
5. carbonizar3 min
   fideos + salsa, volteados y luego QUIETOS
   los fideos adentro, la salsa vertida, todo volteado hasta que cada cinta esté café, luego aplanado y sin tocar 45 segundos — dos veces — el dejarlos quietos es la técnica: ese contacto inmóvil es donde los fideos se ampollan y agarran el borde ahumado que es toda la reputación del plato; el volteo constante produce fideos de soya dulce, que es otra comida más triste