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Muffins de chocolate olímpicos

Panes y Horneados · Europea

12 ingredientes · 70 minutos · 2 porciones

Muffins de chocolate olímpicos
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2640kcal34.6g protein157.7g fat287.4g carbs~$4.67/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.

Contiene gluten, lácteos, huevo · a veces contiene soya — revise la etiqueta

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetasoya (chocolate amargo)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:
2 cupharina
½ cupcacao en polvo
1 cupazúcar
2 tsppolvo para hornear
½ tspbicarbonato de sodio
½ tspsal
2 unithuevos
⅔ cupaceite vegetal
¾ cupcrema ácida
½ cupleche
8 ozchocolate amargo (chopped)
½ cupcrema para batir

Pasos

  1. Mezclar5 min
    los secos batidos a fondo antes de añadir los líquidos
    Reparta primero el cacao y los leudantes de forma pareja por toda la harina. Los grumos de cacao esconden bolsas de amargor, y el bicarbonato mal repartido crea túneles y sabores extraños en una masa por lo demás rica.
  2. Mezclar5 min
    los húmedos combinados; la masa integrada solo hasta que no quede harina seca
    Bata los huevos, el aceite, la crema agria y la leche, y luego incorpórelos a la mezcla seca junto con la mitad del chocolate picado. Pare mientras la masa todavía se vea tosca: mezclar de más desarrolla gluten y convierte un muffin jumbo esponjoso en algo apanado.
  3. Hornear25 min
    moldes jumbo llenos hasta arriba; 425°F durante 5 minutos y luego 350°F hasta que apenas cuaje
    El arranque corto y caliente expande rápido el vapor y los gases del leudante para dar una corona alta; bajar el horno deja que el centro se cocine sin quemar el exterior cargado de cacao. El palillo puede salir con chocolate derretido, pero no debe salir con masa cruda.
  4. Dejar reposar15 min
    muffins enfriados hasta poder manipularse
    Déjelos enfriar antes de rellenarlos para que la miga tenga estructura suficiente para sostener una cavidad. Inyectar ganache en un muffin caliente y frágil comprime el centro en vez de crear una bolsa suave y definida.
  5. Mezclar5 min
    crema para batir caliente vertida sobre el chocolate oscuro restante y revuelta hasta quedar lisa
    Deje que la crema repose sobre el chocolate un minuto antes de revolver desde el centro hacia afuera. Así se construye una ganache brillante sin batir aire adentro ni cortar la manteca de cacao.
  6. Fill5 min
    cerca de 1 cucharada de ganache tibia inyectada en cada muffin jumbo
    Perfore la base o el centro de arriba e inyecte solo hasta sentir resistencia. Demasiado relleno revienta la miga; la firma es un corazón suave de chocolate, no un muffin hueco inundado de salsa.