Nasi Goreng

Name: Nasi Goreng
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cup arroz de grano largo (cooked, day-old, cold, clumps broken); 3 unit echalotes (peeled); 3 clove ajo (peeled); 2 unit chile tailandés rojo (stemmed); 1 tsp pasta de camarón (toasted); 3 tbsp aceite de maní; 5 oz pollo (diced small); 2 tbsp kecap manis; 1 tsp salsa de soya; ½ tsp sal; 2 unit huevos; 2 unit cebolla de verdeo (sliced thin)

Pastas y Arroces · Sudeste Asiático

12 ingredientes · 25 minutos · 4 porciones

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747kcal23g protein17.2g fat121.7g carbs~$1.29/ porción*

Contiene huevo, cacahuate, soya, mariscos · casi siempre contiene gluten

Restricciones

Contienehuevo · cacahuate · soya · mariscosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Casi siempre contienegluten (salsa de soya → Tamari)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

3 cup	arroz de grano largo (cooked, day-old, cold, clumps broken)
3 unit	echalotes (peeled)
3 clove	ajo (peeled)
2 unit	chile tailandés rojo (stemmed)
1 tsp	pasta de camarón (toasted)
3 tbsp	aceite de maní
5 oz	pollo (diced small)
2 tbsp	kecap manis
1 tsp	salsa de soya
½ tsp	sal
2 unit	huevos
2 unit	cebolla de verdeo (sliced thin)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

4 oz	camarón (peeled)
1 unit	pepino (sliced)
1 unit	tomate (wedged)
2 tbsp	echalotes (fried until crisp)
1 unit	limón verde (wedges)
1 tsp	azúcar (palm, if kecap manis is thin)

Pasos

Prep3 min
arroz directo del refrigerador
- arroz de grano largo
arroz del día anterior desgranado con los dedos húmedos hasta que ningún grumo sea más grande que un chícharo: el enfriamiento durante la noche retrograda el almidón de la superficie y expulsa la humedad libre, de modo que cada grano se fríe seco y suelto; el arroz recién hecho lleva una película de agua y almidón gelatinizado que se vuelve engrudo en cuanto toca la sartén, y no hay calor adicional que lo revierta
Picar finamente5 min
molido hasta obtener una pasta húmeda y gruesa
chalotes + ajo + chiles + pasta de camarón tostada = bumbu, trabajado en mortero y no en procesador para que las células se aplasten y suelten sus jugos en lugar de quedar cortadas de forma limpia
Saltear4 min
fuego medio, aceite brillante
aceite de cacahuate + bumbu, revolviendo constantemente hasta que la pasta oscurezca un tono, el aceite se separe por la orilla y el olor crudo del ajo y la cebolla se vuelva dulce: este es todo el sabor del platillo, y no se puede construir después
Freír3 min
fuego alto
- pollo
+ pollo en cubos (+ camarón), extendido y dejado a que tome color antes de revolver, hasta que esté apenas cocido y cubierto de pasta
Freír4 min
el fuego más alto que dé la hornilla, arroz en una sola capa
+ arroz frío, presionado contra la sartén durante 30 segundos a la vez y luego salteado: se debe escuchar un crujido seco, no un siseo; el siseo significa que el agua se está evaporando y los granos se están cociendo al vapor entre sí
Sazonar2 min
fuego alto, salteando
+ kecap manis + salsa de soya + sal, vertidos en hilo alrededor del borde caliente de la sartén para que los azúcares del kecap se caramelicen sobre el metal en lugar de encharcarse y guisar el arroz; saltear hasta que cada grano quede color caoba, luego + cebollín fuera del fuego
Freír3 min
fuego medio-alto, sartén aparte, aceite poco profundo
huevos rotos en aceite caliente, bañados con el aceite hasta que las claras tengan bordes de encaje y la yema siga líquida = telur mata sapi; colocar uno sobre cada plato de arroz con pepino, jitomate y chalotes fritos crujientes: la yema que corre es la salsa