Pastas y Arroces · Sudeste Asiático

Nasi Goreng

Name: Nasi Goreng
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 cup arroz de grano largo (cooked, day-old, cold, clumps broken); 3 unit echalotes (peeled); 3 clove ajo (peeled); 2 unit chile tailandés rojo (stemmed); 1 tsp pasta de camarón (toasted); 3 tbsp aceite de maní; 5 oz pollo (diced small); 2 tbsp kecap manis; 1 tsp salsa de soya; ½ tsp sal; 2 unit huevos; 2 unit cebolla de verdeo (sliced thin)

12 ingredientes · 25 minutos · 4 porciones

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747kcal23g protein17.2g fat121.7g carbs~$1.29/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, huevo, cacahuate, soya, mariscos

Ingredientes

Servings:

3 cup	arroz de grano largo (cooked, day-old, cold, clumps broken)
3 unit	echalotes (peeled)
3 clove	ajo (peeled)
2 unit	chile tailandés rojo (stemmed)
1 tsp	pasta de camarón (toasted)
3 tbsp	aceite de maní
5 oz	pollo (diced small)
2 tbsp	kecap manis
1 tsp	salsa de soya
½ tsp	sal
2 unit	huevos
2 unit	cebolla de verdeo (sliced thin)
4 oz	camarón (peeled)optional
1 unit	pepino (sliced)optional
1 unit	tomate (wedged)optional
2 tbsp	echalotes (fried until crisp)optional
1 unit	limón verde (wedges)optional
1 tsp	azúcar (palm, if kecap manis is thin)optional

Preparación

prep3 min
arroz directo del refrigerador
arroz del día anterior desgranado con los dedos húmedos hasta que ningún grumo sea más grande que un chícharo: el enfriamiento durante la noche retrograda el almidón de la superficie y expulsa la humedad libre, de modo que cada grano se fríe seco y suelto; el arroz recién hecho lleva una película de agua y almidón gelatinizado que se vuelve engrudo en cuanto toca la sartén, y no hay calor adicional que lo revierta
picar finamente5 min
molido hasta obtener una pasta húmeda y gruesa
chalotes + ajo + chiles + pasta de camarón tostada = bumbu, trabajado en mortero y no en procesador para que las células se aplasten y suelten sus jugos en lugar de quedar cortadas de forma limpia
saltear4 min
fuego medio, aceite brillante
aceite de cacahuate + bumbu, revolviendo constantemente hasta que la pasta oscurezca un tono, el aceite se separe por la orilla y el olor crudo del ajo y la cebolla se vuelva dulce: este es todo el sabor del platillo, y no se puede construir después
freír3 min
fuego alto
+ pollo en cubos (+ camarón), extendido y dejado a que tome color antes de revolver, hasta que esté apenas cocido y cubierto de pasta
freír4 min
el fuego más alto que dé la hornilla, arroz en una sola capa
+ arroz frío, presionado contra la sartén durante 30 segundos a la vez y luego salteado: se debe escuchar un crujido seco, no un siseo; el siseo significa que el agua se está evaporando y los granos se están cociendo al vapor entre sí
sazonar2 min
fuego alto, salteando
+ kecap manis + salsa de soya + sal, vertidos en hilo alrededor del borde caliente de la sartén para que los azúcares del kecap se caramelicen sobre el metal en lugar de encharcarse y guisar el arroz; saltear hasta que cada grano quede color caoba, luego + cebollín fuera del fuego
freír3 min
fuego medio-alto, sartén aparte, aceite poco profundo
huevos rotos en aceite caliente, bañados con el aceite hasta que las claras tengan bordes de encaje y la yema siga líquida = telur mata sapi; colocar uno sobre cada plato de arroz con pepino, jitomate y chalotes fritos crujientes: la yema que corre es la salsa