Carnes y Mariscos · Asia Oriental · Estadounidense
Res mongoliana
Cocinar ahora1016kcal65.6g protein42.1g fat92.2g carbs~$4.47/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Sin cerdoSin alcohol
Contiene: gluten, soya
Ingredientes
Servings:
| 1 lb | carne de res (flank, sliced thin across the grain) |
| ½ cup | maicena (a heavy dust) |
| ½ cup | aceite vegetal (for shallow frying) |
| ½ cup | salsa de soya |
| ½ cup | azúcar morena |
| ¼ cup | agua |
| 4 clove | ajo (minced) |
| 1 tbsp | jengibre (minced) |
| 6 unit | cebolla de verdeo (2-inch lengths, a whole bunch) |
| ¼ tsp | chile rojo |
| 1 cup | arroz de grano largo (steamed)optional |
Preparación
- sazonar8 minláminas empolvadas en maicena, reposadas 10la res por la maicena hasta que cada lámina vista un abrigo blanco seco, reposada mientras calienta el aceite — el reposo hidrata el polvo en una chaqueta que fríe crujiente en vez de desprenderse; este plato es la tesis de la costra de maicena en su punto más extremo
- freír8 minaceite bajo a 190°C, tandas, 2 minutos a bordes crujienteslas láminas en una capa por tanda hasta crujir y dorar los bordes — escurridas en rejilla; se verán pasadas y estarán exactas, porque la salsa que viene es fuerza ablandadora
- cocer a fuego lento3 minsalsa: aromáticos florecidos, luego soya + azúcar + aguatodo el aceite fuera menos una cucharada, ajo + jengibre + hojuelas treinta segundos, luego soya + azúcar morena + agua a hervor fuerte hasta jarabe — esta salsa no lleva maicena; la concentración de azúcar ES el espesante, por eso acaramela como acaramela
- glasear2 minres + cebollitas volteadas por el jarabela res crujiente de vuelta con los tramos de cebollita, volteada hasta lacar — las cebollitas apenas se marchitan, quedando medio crudas y filosas contra la res dulce y oscura, que es todo el equilibrio del plato; sobre arroz de inmediato, mientras costra y caramelo coexisten