Res mongoliana

Name: Res mongoliana
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb carne de res (flank, sliced thin across the grain); ½ cup maicena (a heavy dust); ½ cup aceite vegetal (for shallow frying); ½ cup salsa de soya; ½ cup azúcar morena; ¼ cup agua; 4 clove ajo (minced); 1 tbsp jengibre (minced); 6 unit cebolla de verdeo (2-inch lengths, a whole bunch); ¼ tsp chile rojo

Carnes y Caza · Asia Oriental · Estadounidense

10 ingredientes · 35 minutos · 2 porciones

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1016kcal65.6g protein42.1g fat92.2g carbs~$4.47/ porción*

Contiene soya · casi siempre contiene gluten

Restricciones

ContienesoyaEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Casi siempre contienegluten (salsa de soya → Tamari)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	carne de res (flank, sliced thin across the grain)
½ cup	maicena (a heavy dust)
½ cup	aceite vegetal (for shallow frying)
½ cup	salsa de soya
½ cup	azúcar morena
¼ cup	agua
4 clove	ajo (minced)
1 tbsp	jengibre (minced)
6 unit	cebolla de verdeo (2-inch lengths, a whole bunch)
¼ tsp	chile rojo

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 cup

arroz de grano largo (steamed)

Pasos

Sazonar8 min
láminas empolvadas en maicena, reposadas 10
- maicena
la res por la maicena hasta que cada lámina vista un abrigo blanco seco, reposada mientras calienta el aceite — el reposo hidrata el polvo en una chaqueta que fríe crujiente en vez de desprenderse; este plato es la tesis de la costra de maicena en su punto más extremo
Freír8 min
aceite bajo a 190°C, tandas, 2 minutos a bordes crujientes
- salsa de soya
las láminas en una capa por tanda hasta crujir y dorar los bordes — escurridas en rejilla; se verán pasadas y estarán exactas, porque la salsa que viene es fuerza ablandadora
Cocer a fuego lento3 min
salsa: aromáticos florecidos, luego soya + azúcar + agua
todo el aceite fuera menos una cucharada, ajo + jengibre + hojuelas treinta segundos, luego soya + azúcar morena + agua a hervor fuerte hasta jarabe — esta salsa no lleva maicena; la concentración de azúcar ES el espesante, por eso acaramela como acaramela
Glasear2 min
res + cebollitas volteadas por el jarabe
- arroz de grano largo
la res crujiente de vuelta con los tramos de cebollita, volteada hasta lacar — las cebollitas apenas se marchitan, quedando medio crudas y filosas contra la res dulce y oscura, que es todo el equilibrio del plato; sobre arroz de inmediato, mientras costra y caramelo coexisten