Paso 1 / 4
sazonar
láminas empolvadas en maicena, reposadas 10
la res por la maicena hasta que cada lámina vista un abrigo blanco seco, reposada mientras calienta el aceite — el reposo hidrata el polvo en una chaqueta que fríe crujiente en vez de desprenderse; este plato es la tesis de la costra de maicena en su punto más extremo