Madeleines

Pasos

1. whip5 min
   huevos pálidos y ligeramente engrosados
   Batir los huevos y el azúcar hasta que estén pálidos y ligeramente engrosados, luego añadir la ralladura de limón. Construir un poco de aire pero detenerse corto de una espuma rígida; las madeleinas necesitan levantar sin convertirse en pastel de esponja.
2. mezclar4 min
   masa lisa
   Doble en harina y polvo de hornear, luego doble en la mantequilla derretida gradualmente hasta que no queden rayas grasosas. Mezclar sólo hasta que sea homogéneo para que los pequeños pasteles permanezcan tiernos.
3. dejar reposar45 min
   refrigerados
   Cubra y enfríe la masa. El resto hidrata la harina y crea un útil contraste de temperatura entre la masa fría y el horno caliente que soporta la joroba característica.
4. prep5 min
   moldes en mantequilla y ligeramente enharinados
   Prepare la sartén de madeleína cuidadosamente y porte la masa en cada cavidad de la cáscara sin llenar el borde. Los moldes llenos se extienden más allá de la forma de la cáscara antes de que el centro pueda elevarse.
5. hornear10 min
   200 C / 400 F inicialmente, los bordes dorados y los centros brotaron
   Hornea hasta que los bordes estén dorados y los centros se devuelvan, observando de cerca porque los pequeños pasteles se mueven de tiernos a secados rápidamente. Retira de la sartén poco después de hornear el vapor atrapado no suaviza las crestas de la cáscara.
6. dejar reposar5 min
   caliente
   Enfría brevemente en un rack y sirve preferiblemente el mismo día. Las Madeleines están en su mejor momento mientras que el exterior es delicado y el interior rico en mantequilla permanece húmedo.