Japchae

Preparación

1. marinar15 min
   la carne, mientras todo lo demás se prepara
   las tiras de res + 1 cda de soya + 1 cdta de azúcar + 1 cdta de aceite de sésamo + un cuarto del ajo — una sazón rápida que hace de la res su propio componente con su propia voz, que es la doctrina del japchae en miniatura
2. blanquear2 min
   espinaca 30 segundos, exprimida, sazonada
   la espinaca al agua hirviendo medio minuto, refrescada, exprimida seca y vestida con una pizca de sal + una gota de sésamo — el primero de los componentes separados, y la plantilla de todos: cocido solo, sazonado solo
3. saltear8 min
   cada verdura sola, en secuencia, salada ligera
   zanahoria, luego cebolla, luego los shiitake remojados, cada uno en poco aceite en la misma sartén, cada uno a apenas-tierno, cada uno apartado en su propio montón — la secuencia corre de claro a oscuro para no lavar la sartén; los montones siguen separados porque su momento de encontrarse no ha llegado
4. sellar3 min
   fuego alto, la res al final
   la res marinada en la sartén caliente hasta dorar los bordes — última por la sartén para que sus jugos no enturbien el turno de las verduras
5. hervir6 min
   fideos según el paquete, enjuagados, con tijera
   los fideos de cristal hasta translúcidos y masticables, escurridos, enjuagados breve y cortados dos veces con tijera — el dangmyeon viene imprácticamente largo; dos cortes lo vuelven servible sin ofender a nadie. Mezclar de inmediato con una gota de sésamo para que las hebras no se peguen
6. toss4 min
   todo, con el aderezo, a mano si te atreves
   fideos + cada componente + el resto de soya + azúcar + sésamo + ajo, volteados hasta que los fideos tomen el brillo caoba del aderezo y los componentes se enhebren parejos — la herramienta tradicional son manos con guante, que mezclan suave donde las pinzas rasgan; sésamo y listones de huevo encima, servido tibio o al tiempo, donde es discutiblemente mejor