Paso 1 / 6
mezclar
con suavidad, luego bolitas pequeñas
res + cerdo + pan molido + la mitad del parmesano + huevo + un tercio del ajo + la mitad del perejil + 1 cdta de sal, mezclado apenas hasta unir y rodado en albóndigas del tamaño de una canica grande — pequeñas es estructural: se cuecen en el calor suave del caldo, y un bocado debe cargar una albóndiga entera; la carne sobretrabajada rebota