Huevos duros
143kcal12.6g protein9.5g fat0.7g carbs~$0.65/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene huevo · solo en un ingrediente opcional: lácteos
Restricciones
ContienehuevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregalácteos (mantequilla)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 4 unit |  huevos (cold, from the refrigerator) |
| 2 l | agua (for boiling) |
| 1 l | agua (ice-cold, for the bath) |
| 1 tsp | sal |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ½ tsp |  bicarbonato de sodio |
| 1 pinch |  pimienta negra (ground) |
| 1 tbsp |  mantequilla (for toast alongside) |
Pasos
- Hervir6 minfuego alto, hervor fuerte, con tapaagua + sal en una olla lo bastante ancha para que los huevos quepan en una sola capa: si se amontonan, los huevos del fondo quedan apoyados contra la olla y se cuecen más rápido que los de arriba. La sal no aporta nada al sabor a través del cascarón; aumenta las probabilidades de que una fisura fina se selle sola, porque la clara que se escapa cuaja al contacto.
- Hervir11 minhervor vivo, sin tapa, cronómetro iniciado cuando el hervor se recupera+ los huevos, bajados uno por uno con una cuchara. El hervor se detendrá de 30 a 60 segundos mientras los huevos fríos absorben calor; espera a que vuelva antes de iniciar el reloj o todo lo que siga será adivinanza. Once minutos dan una yema completamente cuajada y aún de color vivo. Pasados unos catorce, el azufre de la clara migra hacia el hierro de la yema y aparecen el anillo gris verdoso y el olor sulfuroso: ese anillo es la sobrecocción hecha visible, no un defecto del huevo.
- Dejar reposar0 minmarcador de posición
- Cook5 minagua con hielo, totalmente sumergidoslos huevos pasan directo del hervor al baño de hielo. Esto cumple dos funciones: detiene en seco la cocción residual y contrae la clara separándola del cascarón, de modo que entre aire por el extremo ancho. Si lo omites, destrozarás el huevo al intentar pelarlo.
- Pelar3 minbajo el chorro de aguagolpea primero el extremo ancho: ahí está la cámara de aire y te da una solapa inicial de membrana; luego rueda el huevo bajo la palma para agrietar todo el cascarón y retira la membrana en una o dos láminas. Los huevos muy frescos (de menos de una semana) tienen un pH bajo que pega la membrana a la clara y siempre se resistirán; los huevos de una semana se pelan limpios, y por eso esta es la única receta en la que más viejo es mejor.
- Sazonar1 minparte por mitad y sazona la cara cortada con sal + pimienta. La sal en el cascarón nunca iba a entrar; la sal sobre la yema es todo el punto.