Paso 1 / 6

fuego alto, hervor fuerte, con tapa

agua + sal en una olla lo bastante ancha para que los huevos quepan en una sola capa: si se amontonan, los huevos del fondo quedan apoyados contra la olla y se cuecen más rápido que los de arriba. La sal no aporta nada al sabor a través del cascarón; aumenta las probabilidades de que una fisura fina se selle sola, porque la clara que se escapa cuaja al contacto.