Sándwiches y Antojitos · Estadounidense

Jamón y queso

Name: Jamón y queso
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 4 slice pan (sliced 1/2 inch); 6 oz jamón (thinly sliced); 2 oz queso gruyere (grated); 2 oz queso cheddar (grated); 2 tbsp mantequilla (softened); 2 tsp mostaza; 1 pinch pimienta negra (ground)

7 ingredientes · 15 minutos · 2 porciones

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619kcal39g protein36.8g fat31.6g carbs~$2.59/ porción*

Sin alcohol

Contiene: gluten, lácteos · Puede contener: soya

Ingredientes

Servings:

4 slice	pan (sliced 1/2 inch)
6 oz	jamón (thinly sliced)
2 oz	queso gruyere (grated)
2 oz	queso cheddar (grated)
2 tbsp	mantequilla (softened)
2 tsp	mostaza
1 pinch	pimienta negra (ground)
1 tbsp	mayonesa (spread on the outside in place of butter)optional
2 tbsp	queso parmesano (grated, pressed onto the buttered outside)optional
1 unit	pepinillo (sliced lengthwise)optional
2 slice	tomate (sliced, salted and blotted)optional

Preparación

rallar3 min
queso frío, orificios gruesos
gruyer + cheddar en el lado grueso del rallador — el queso rallado se funde en los cuatro minutos que tarda el pan en dorar, mientras que una rebanada entera sigue hulosa cuando la corteza ya se quemó. El gruyer aporta el hilo, el cheddar el sabor; cualquiera de los dos solo es un compromiso.
saltear3 min
sartén seca, fuego medio-alto
rebanadas de jamón, arrugadas sueltas, hasta que las orillas se ricen y la superficie se vuelva mate — el jamón de charcutería viene inyectado con salmuera y esa agua tiene que salir en la sartén, no dentro del sándwich, donde cuece la miga al vapor y la deja gris y aguada
prep2 min
mantequilla a temperatura ambiente
unte mantequilla en las cuatro caras exteriores de orilla a orilla, mostaza en las caras interiores, luego arme queso + jamón tibio + queso para que el queso fundido toque ambas rebanadas y suelde el sándwich. Queso de un solo lado y la tapa se resbala en la primera mordida.
freír4 min
fuego medio-bajo, tapado
los sándwiches en la sartén seca — la mantequilla del pan es la grasa de cocción, así que no entra nada extra a la sartén. Tapar el primer lado atrapa suficiente calor arriba del sándwich para fundir el interior mientras la base toma color; el fuego medio-bajo no es timidez, es el único calor al que el centro alcanza a la corteza.
freír3 min
fuego medio-bajo, destapado, presionado ligero
voltee y termine destapado para que el vapor atrapado escape y la segunda cara quede crujiente. Presione con la espátula, no se recargue — aplastar la miga cerrada la vuelve densa en vez de quebradiza y fina.
dejar reposar2 min
sobre rejilla, no sobre un plato
una rejilla evita que la parte de abajo se quede en su propio vapor, y dos minutos dejan que el queso pase de líquido a hilo para que se quede en el sándwich al cortarlo en diagonal