Nudos de ajo

Preparación

1. prep12 min
   masa en 12 tiras, cada una atada en un nudo simple
   la masa de pizza levada (su propia entrada guarda el método) cortada en tiras, cada una rodada a cordón y atada una vez, puntas escondidas — el nudo es función: multiplica la superficie, y la superficie es donde vivirá la mantequilla; los nudos disparejos son correctos, los uniformes son sospechosos
2. leudar15 min
   en la charola, esponjados
   un descanso corto mientras el horno llega a temperatura — a la masa de pizza le sobra levado, y quince minutos devuelven lo que el anudado sacó
3. hornear14 min
   230°C, hasta dorado profundo
   caliente y rápido, a la pizzería — los nudos hornean DESNUDOS; todo lo sabroso pasa después, que es la clave entera del método: ajo al horno a esta temperatura es ajo arruinado
4. glasear4 min
   mantequilla + aceite + ajo entibiados 1 minuto, nudos volteados adentro
   el ajo picado entibiado en la mantequilla derretida con el aceite apenas hasta perfumar — no dorado, apenas cocido, el camino medio entre mordida cruda y aroma perdido — luego los nudos calientes revolcados en un tazón grande con el perejil + sal + parmesano hasta vestir cada grieta; comidos tibios a puñados, con la marinara para los civilizados