Okra frita

Name: Okra frita
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb okra (fresh, dried well, in 1/2-inch rounds); ¾ cup suero de leche; ¾ cup harina de maíz; ½ cup harina; 1 ¼ tsp sal (divided); ¼ tsp pimienta de cayena; ½ tsp pimienta negra; 2 cup aceite vegetal (for shallow frying)

Verduras y Ensaladas · Estadounidense

8 ingredientes · 35 minutos · 2 porciones

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Contiene gluten, lácteos

Restricciones

Contienegluten · lácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	okra (fresh, dried well, in 1/2-inch rounds)
¾ cup	suero de leche
¾ cup	harina de maíz
½ cup	harina
1 ¼ tsp	sal (divided)
¼ tsp	pimienta de cayena
½ tsp	pimienta negra
2 cup	aceite vegetal (for shallow frying)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tsp

salsa picante (in the buttermilk — the double-duty move)

Pasos

Prep8 min
vainas secadas, cortadas AL FINAL, directo al buttermilk
- okra
- suero de leche
la okra lavada y secada por completo antes de que cuchillo alguno la toque, luego cortada en ruedas y soltada directo al buttermilk — la secuencia es estrategia contra la baba: el mucílago fluye donde humedad y tiempo encuentran una superficie cortada, así que la ventana corte-a-cubierta queda tan corta como las manos permitan
Sazonar4 min
por la mezcla de cornmeal, sacudida en bolsa
- harina
cornmeal + harina + 1 cdta de sal + cayena + pimienta en una bolsa de papel, la okra escurrida sacudida adentro en dos rondas — la bolsa cubre una rueda resbalosa mejor que cualquier tazón, y la harina de la mezcla es lo que une la costra que el cornmeal solo no deja de soltar
Freír12 min
175°C aceite bajo, tandas, SIN REVOLVER el primer minuto
cada tanda esparcida y dejada en paz hasta que la cubierta cuaje — revolver temprano es la falla clásica de la okra frita, raspando la costra antes de que el aceite la fije — luego volteada hasta dorado profundo por todos lados; a rejilla, nunca a papel
Sazonar1 min
salada caliente
la sal restante mientras brilla — comida de pie en minutos, junto al pollo frito y las coles con los que creció, o sobre un plato del gumbo del catálogo donde la okra se reencuentra con su otra vida